Chili- och vitlöksdränkt zucchini

Varning – beroendeframkallande! Detta är ett utmärkt tillbehör till burritos men passar också superbt att ha i vanliga fredagsmystacos eller som sällskap till en köttbit.

  • 2 zucchinis
  • 2 gula lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Chilipulver
  • 1 färsk chili
  • Olivolja
  • Salt, peppar

Skiva zucchinin, lägg i stekpanna med mycket olivolja och stek sedan i omgångar så att alla skivor får fin färg.

Om du har en stekpanna med lock så kan du fortsätta använda den. Om du som jag inte har det – lägg över zucchinin i en gryta med ännu mer olivolja och skivad lök plus färska chilin. Stek tills löken blivit mjuk. Nu är det dags att ha i vitlöken (pressad för min del), chilipulver, salt och peppar. Rör runt ordentligt. 

Sänk värme och låt fortsätt steka under lock med liten glänta, rör om ibland. Den goda smaken kommer av allt chilipulver som fastnar i botten som du sedan skrapar loss under dina omrörningsomgångar och blandar med resten. Det ska drypa av olja, så häll på lite mer för säkerhets skull. Stek i 15-25 minuter tills zucchinin är mjuk och lealös (som på den översta bilden).

Refried beans

Refried beans är en ständigt återkommande gäst i det mexikanska köket och busenkelt att göra. Passar till exempel som fyllning i burritos eller som dip till nachos. När jag tänker på det så passar det faktiskt till det mesta.

Lite roligt är att ordet refried (vad blir det på svenska egentligen? Omstekta?), som jag alltid tyckt varit ett synnerligen passande namn, tydligen bygger på ett missförstånd! Så här säger Wikipedia:

”The name is based on a mistranslation: in Mexican Spanish, the prefix re is an informal form of emphasis meaning ”very” or ”well”, which has been confused with the English re, which more often indicates repetition. Thus, frijoles refritos really means ”well-fried beans”, not ”refried beans”.

Där ser man!

Så här gör du:

Hetta upp stekpanna med rikligt med rapsolja.

IMG_4559

Pintobönor. Pre-mos.

Godast blir det nu om du har överblivna kokta pintobönor kvar från gårdagens fiesta. Jag förespråkar verkligen att du har det.  MEN, har du inte det så köp svarta bönor eller kidneybönor på burk. Skölj bönorna. Stek lök, i med bönor, mer rapsolja, salt, peppar, chilipulver och lite spiskummin. Mosa till en gegga (som fortfarande har lite tuggmotstånd kvar).

Har du kokta pintobönor så blir det ännu enklare. Stek och mosa, salta.

IMG_4560

Refried beans, mosade och klara.

/Betty

Den godaste burriton du någonsin kommer sätta tänderna i

Klar att vikas.

I det här långa blogginlägget kommer ni hitta recept på pintobönor, chili- och vitlöksdränkt zucchini, pico de gallo, rostad paprika och guacamole. I dag tänkte jag nämligen dela med mig av en av mina absoluta favoriträtter. För de som känner mig kommer det nog som en chock att denna rätt är vegansk, men så är det! 

Burrito (som betyder liten åsna) är en maträtt som består av en vetetortilla fylld med massa gott, basen är ofta bönor och mexikanskt ris. Sedan förekommer allt som oftast salsa och guacamole också.

Innan det här inlägget är slut ska vi ha förbrukat samtliga av godsakerna på bilden här intill. Sen är det klart att det inte skulle bli äckligare om man stoppade  med lite limekyckling eller biff… man kan ju egentligen stoppa pecis vad man vill i en burrito. Men saknar faktiskt inte kött alls i denna rätt! :)

Burriton med just det här innehållet var dock min första bekantskap med det mexikanska köket – förutom svenska tacomyset då, som är en blek kopia. Introduktionen inträffade någon gång under tidigt 2000-tal. Jag var tillsammans med en kille vars pappa är halvmexikan och som lagar fantastisk mat. Det var hemma i deras kök som min kärlek till det mexikanska köket väcktes. För detta är jag dem evigt tacksam.

Vi börjar med stapelvaran i det mexikanska köket – bönor. Det vanligaste är att använda pinto- eller svarta bönor. Vi ska laga pintobönor. Pintobönorna är lite nötiga i smaken och påminner om kidneybönor, har ett fint brunspräckligt mönster som dock försvinner när de kokas.

Pintobönor

  • 1 paket pintobönor
  • Gul lök
  • Buljong (jag tog kyckling)
  • Chilipulver
  • Spiskummin
  • Oregano
  • Olja
  • Salt och peppar
  • (bacon, är väldigt vanligt att ha i, men ingår inte här)

Gör mycket! De blir nämligen ännu godare att äta bönorna dagen efter då du gjort refried beans av dem.

Nå väl, den här exercisen börjar nästan ett dygn innan själva middagen ska inträffa, men då med minimal arbetsinsats. Bönorna behöver läggas i blöt strax innan läggdags. Innan du blötlägger, häll ut bönorna och se till att det inte finns några stenar kvar, det brukar det alltid göra.

Nu kan du gå och sova och drömma om den goda maten du ska laga i morgon.

Dagen efter:

Häll av vattnet och häll bönorna i en kastrull med buljong, den ska nå några centimeter ovanför bönorna. I med lök och vitlök, chilipulver och lite spiskummin. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i två timmar. Rör om nån gång och häll på mer vatten om det behövs.

 

När bönorna kokat två timmar, tillsätt olja, salt, peppar och oregano. Koka en halvtimme till. Klart!

Chili- och vitlöksdränkt zucchini

Så här ser det ut när det är klart.

Varning – beroendeframkallande! Passar också utmärkt att ha i vanliga fredagsmystacos eller som sällskap till en köttbit.

  • 2 zucchinis
  • 2 gula lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Chilipulver
  • 1 färsk chili
  • Olivolja
  • Salt, peppar

Skiva zucchinin, lägg i stekpanna med mycket olivolja och stek sedan i omgångar så att alla skivor får fin färg.

Om du har en stekpanna med lock så kan du fortsätta använda den. Om du som jag inte har det – lägg över zucchinin i en gryta med ännu mer olivolja och skivad lök plus färska chilin. Stek tills löken blivit mjuk. Nu är det dags att ha i vitlöken (pressad för min del), chilipulver, salt och peppar. Rör runt ordentligt. 

Sänk värme och låt fortsätt steka under lock med liten glänta, rör om ibland. Den goda smaken kommer av allt chilipulver som fastnar i botten som du sedan skrapar loss under dina omrörningsomgångar och blandar med resten. Det ska drypa av olja, så häll på lite mer för säkerhets skull. Stek i 15-25 minuter tills zucchinin är mjuk och lealös (som på den översta bilden).

 

Pico de gallo/salsa

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Rostad paprika

Endast en ingrediens här – kanske inte så överraskande så är det paprika, röd paprika.

Dela paprikorna i halvor, skölj och ta ur kärnhusen. Lägg halvorna på en plåt (med bakplåtspapper eller folie). Sätt plåten högst upp i ugnen på högsta värme – paprikorna ska utsättas för skoningslös behandling. De är inte klara förrän skalet gått från rött till svart.

När de är det, ta ut dem, lägg dem i en plastpåse och låt kallna i kylskåp. När de går att hantera dem utan att bränna fingrarna, ta upp dem och skala av det svarta lagret. Nu har du fått en mjuk oljig paprika som har en helt annan smak än den råa. Lägg de skalade paprikorna i en djup skål, lämna dem ett tag och de kommer att släppa ifrån sig en ljuvlig  olja.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Det bästa sättet att få ut kärnan på. Hugg i med kniven, vrid om och lyft.

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.

 Tortillabröd

Förra helgen testade jag att för första gången göra egna tortillabröd, på inrådan från Jonas Cramby som släppt den mig veterligen första tex-mex-kokboken på svenska. Det blev gott, men inte SÅ gott att jag alltid kommer orka göra det. Att knåda deg, kavla osv tar rätt lång tid. Jag är för lat helt enkelt.

Visst, färska, egengjorda är godast, men! Jag har en genväg jag tycker ni kan ta till för att piffa upp de färdigköpta. Hemligheten är att precis innan servering steka tortillabröden i en riktigt het gjutjärnspanna, den ska vara så varm att det nästan ryker (men ingen olja eller smör i). Räcker med 30 sekunder per sida och gör brödet så otroligt mycket godare.

Servering

Nu är det klart för servering! Och det är inte svårare än att du lägger alla goda grejer du lagat i tortillabrödet och viker ihop till en burrito.

Habanerosås.

Gott att ha till är ost och några droppar av en god starksås. Lite extra koriander att toppa med skadar heller inte!

/Betty

 

Nu är det bara att njuta!

Indisk gryta fullproppad med nyttigheter

Grisenskriker gillar faktiskt även vegetarisk mat. Ibland.

Här är mitt försök till ett indiskinspirerat storkok. Jag har nyligen upptäckt linser och bönors storhet. När jag var yngre fullkomligt avskydde jag allt som vuxit i en balja, fråga min käre plastpappa Gunnar som försökte bjuda mig på linssoppa. I dag älskar jag det mesta, förutom ärtor (men är öppen för förslag, har någon ett grymt recept med ärtor, hit me!)

Det här receptet höll mig mätt i flera dagar.

Du behöver:

  • 1 blomkålshuvud
  • 5 morötter
  • 1 purjo
  • 2 gula lökar
  • 1 burk kidneybönor
  • 1 burk svarta bönor
  • 2 spansk peppar
  • 3 burkar krossade tomater
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl Röda Linser
  • Koriander (som jag tyvärr glömde att köpa, men är övertygad om att det skulle bringa ännu mer awesomeness till rätten)
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 3-4 msk currypasta, jag använde både grön och röd
  • Salt & Peppar

Gör så här:

Förbered genom att hacka/dela alla grönsakerna i önskad storlek.

Fräs gul lök, purjolök chili och vitlök samt en del av currypastan. I med blomkål och morötter och rör runt.

Häll på krossade tomater och kokosmjölken. Tillsätt currypastan och spiskummin. Låt småkoka i 20 minuter eller tills blomkålen är nästan klar. Smaka av med jämna mellanrum. I med mer currypasta om det är för mjäkigt.

Koka linserna i dubbelt så mycket vatten, gärna tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Min tanke var att ta av dem lite innan de var klara, men det glömde jag och de blev istället något överkokta (Detta visade sig dock vara ett lyckat misstag eftersom det sedan gjorde att grytan blev lite tjockare). Häll av eventuellt vatten som finns kvar i kastrullen.

Skölj av bönorna ordentligt.

Blanda ner bönor, linser och hackad koriander. Ta av från plattan och låt stå ett par minuter.

Servera som det är eller tillsammans med basmatiris och njut av alla nyttigheter som åker ner i magen.