Köttbarens helgkasse

Jag är sen på matkassebollen, jag vet. Men det har faktiskt varit ett aktivt val med grund i att jag verkligen uppskattar att välja mina råvaror själv och det jag lagar och äter är oftast baserat på vad jag är sugen på just den dagen (Herregud vilken lyx, jag vet!).

Köttbarens helgkasse

Köttbarens helgkasse

Men när jag sprang på Köttbarens variant kände jag att det verkar vara för-djävla-smidigt så förra helgen testade jag deras helgkasse. Det är en kasse med en i stort sett färdiglagad trerätters för två personer för 350 pix – PERFA för en fredagskväll efter en tuff arbetsvecka när man vill äta gott men inte riktigt orkar engagera sig i matlagningen (Herregud, jag är sån kliché!). Och OH MY F*CKING GOD, VAD GOTT DET VAR!

Min kasse bjöd på följande:

  • Gazpacho med vitlökskrutonger och chiliräkor;
  • Las Vegas-steak med vedugnsrostad potatis, bearnaise och marinerad tomat;
  • Vit chokladmousse med citrus- & passionsfruktssallad.

En yummie trerättersmiddag i ett nafs.

Sinnessjukt god gazpacho.

Sinnessjukt god gazpacho.

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Avrundar med citrusuppvisning.

Avrundar med citrusuppvisning och en konjak.


Summa summarum: En riktigt klockren kasse!

Sugen?

Då är det ett hett tips att följa Köttbaren på Facebook så får du uppdateringar om deras helgkassar.

Enchiladas som får ALLA på fall

Kärlek på en tallrik.

Kärlek på en tallrik.

Enchiladas är ett säkert kort om du vill få dina gäster att nå mathimmelen. De är dessutom enkla att göra och passar utmärkt som matlåda eftersom de blir ännu godare av att få stå och gotta till sig i kylskåpet ett dygn.  De här rackarna har jag lagat ända sedan gymnasieåren och frälst många smaklökar med sedan dess. Det är kanske rentav vad man skulle kunna kalla min paradrätt.

När jag hade min 30-årsfest för släkten i höstas var det just dessa enchiladas som var huvudrätten. Det var något av en pers att laga till dryga 40 gäster kan jag säga, men på något sätt rodde jag det i hamn och till och med mosters oerhört kräsna man tog om.

Enchiladas är en mexikansk rätt som består av torillabröd med fyllning som man sedan häller sås över och gratinerar i ugnen. Det här får man väl säga är en något försvenskad version i och med köttfärsen. I klassiska enchiladas används dessutom majstortilas som friteras kort innan man har i fyllningen, i det här receptet använder vi vetetortillas och skippar friteringen.

Nog pratat, låt oss börja skapa matmagi!

Du behöver:

  • 1/2 kilo nötfärs
  • 1 gul lök
  • 8 tortillabröd (medium size)
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 5 tomater
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Inlagda jalapeños
  • 1 burk Crème fraiche
  • Vitlök
  • Oregano
  • Chilipulver
  • 3-4 dl riven ost
  • Salt och peppar

Gör så här:

Hacka lök och två vitlöksklyftor, fräs i någon minut. I med nötfärsen och finfördela ordentligt. Fuska inte nu, klumpar är förbjudna!

DSC_1482

Smaka av med rikligt med chilipulver, salt och peppar.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Koka upp buljongen tillsammans med tomatpurén. Pressa i 3 vitlöksklyftor.

Tillsätt crème fraiche samtidigt som du rör runt med en visp så att den inte klumpar sig.

Fin-finhackad jalapeño.

Fin-finhackad jalapeño.

Finhacka jalapeños efter önskemål och ha ner i såsen. Smaka dig fram. Jag gillar när det är ganska starkt och tar runt 4 msk.

Krydda med 1/2 tsk torkad oregano och låt småputtra 20 minuter.

Medan du väntar på att såsen ska bli klar, hacka tomaterna och riv ost.

Blanda ner riven ost i köttfärsen, 1-2 deciliter.

DSC_1497

Fördela fyllningen jämt i tortillabröden, rulla ihop och lägg i ugnsform.

Häll över såsen. Se till att allting täcks.

Strö över tomater och riven ost.

Redo för ugnen.

Redo för ugnen.

In i ugnen på 225 grader och tillaga i cirka 20 minuter tills de ser ut så här:

*Drool*

*Drool*

Nu ett svårt moment – låt stå och vila tio minuter innan du sätter tänderna i dem.

Enchiladas är ljuvliga som de är, men orkar du så blir det extra gott med guacamole, pico de gallo och färsk koriander till.

Klipper in recept här från tidigare blogginlägg:

Pico de gallo/salsa

Pico de gallo.

Pico de gallo.

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Guacamole

Guacamole.

Guacamole.

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocados tillsammans med lime, nymalen svartpeppar och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara chunky.

För övrigt: Det här tomatreceptet tycker jag ska vinna Matgeeks tomattävling. Det är dags att svenskarna släpper sargen när det gäller mexikansk mat och testar något annat än tex-mex-tacos!

 

Himmelsk hängmörad biff med bearnaisesås och ugnsrostade tomater

biff

600 gram njutning.

Den tillfredställelse jag känner när jag äter en riktigt god köttbit med lika god sås till är svår att beskriva. Det är lycka blandat med någon slags frid. Ibland kommer det nästan glädjetårar.

Därför blev jag väldigt glad när Ola kom hem med 600 gram saftig biff som han hade fällt inne i Hötorgshallen. Vi avnjöt den tillsammans med klyftpotatis och vansinnigt goda ugnsbakade tomater.

Den perfekta biffen

Låt köttet ligga framme någon timme innan tillagning, kallt kött och varm stekpanna är en dålig kombination.

Ola använder sig ofta av Hestons metod för att frammana den perfekta steken. Han gillar ju att krångla till det den där Heston, men tro mig, det blir alltid bra. Det värsta som finns när man köpt gott kött är ju om man råkar steka det för länge, så i detta fall – better safe than sorry.

Stek 20 sekunder på varje sida och vänd, upprepa tills du har en innertemperatur på 45 grader. Låt sedan steken ligga och vila en stund innan servering. P.s: Gör inte steken före du är klar med det andra.

Bearnaisesås

  • 250 gram smör
  • 4  äggulor
  • 1/2 dl Vitvinsvinäger
  • Schalottenlök
  • Dragon (färsk och torkad)
  • Persilja
  • 6 Vitpepparkorn
  • 1 dl vatten
  • Salt och peppar

Smält smöret på svag värme, det ska inte börja koka.

Gör en redutkion av vitvinsvinäger, vatten, torkad dragon (2 msk), persiljekvistar och vitpepparkorn. Vätskan ska koka ner till runt 3 msk. Sila av.

Vispa äggulorna i ett värmetåligt kärl tillsammans med reduktionen.

Ställ kärlet på plattan som du smälte smöret på (avstängd, bara eftervärme behövs). Häll på smöret låååååångsamt under vispning, har du dålig vispteknik som jag går elvisp alldeles utmärkt. Det får inte bli för varmt, ta av plattan om det börjar bli mer än ljummet. Alternativt vispar du ihop såsen över ett vattenbad.

När allt smör har gått i, salta och peppra, tillsätt finhackad färsk dragon och persilja efter tycke och smak och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger till.

Ugnsbakade fyllda tomater

  • 2 tomater

    Redo för ugnen.

    Redo för ugnen.

  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk ströbröd
  • 3 msk god olivolja
  • Färska och/eller torkade örter

Dela tomaterna och gröp ur kärnhusen. Blanda ströbröd, olivolja och önskade örter (vi tog torkad timjan och rosmarin), pressa i vitlök. Fördela geggan i tomaterna. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera biff och tomater tillsammans med klyftpotatis och ofantliga mängder bea.

biffobea

Den här bilden gör inte denna himmelska rätt rättvisa. Borde bli bättre på det här med upplägg och fotografi!

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.