Bland musslor och ordvitsar i Brygge

IMG_5927

Humor signerad café i Brygge!

I helgen var jag och några vänner på Muddy Roots Europe i Belgien. En liten festival för countrymusik och dylikt som arrangerades för andra gången på Cowboy Up utanför Brygge. Spelade gjorde bland andra Jayke Orvis, James Hunnicutt, Dirt Daubers, Reverend Beat-man, Dad Horse Experience och massa annat bra. Eftersom detta är en slags matblogg ska jag dock inte uppehålla er vid det, men kolla gärna upp banden på Spotify.

Maten på själva festivalen var inte direkt mycket att hurra för. Jag hittade en bakpotatis med örtsmör som jag gillade, blev nog totalt fyra sådana och sedan pommes frites, väldigt goda pommes frites. Man kan alltså säga att jag stärkte mig själv med stärkelse (höhöhöhö).

Den roligaste matupplevelsen fick jag i stället i Brygge när vi gick förbi skylten på fotot ovan. Om ni inte förstår varför, läs det här gammla blogginlägget.

IMG_5908Vi testade också belgiska våfflor som några trevliga gubbar stod och gjorde a la minute på festivalen, helt okej men den smakade förvånansvärt lite. Desto finare att titta på :)

Och så passade vi klart också på att äta musslor både dagen vi landade och dagen vi åkte hem. Och Belgien lever verkligen upp till sitt musselrykte, väldigt bra! Vi slog oss ner vid ett trevligt torg i närheten av centralstationen. En portion musslor + pommes räckte gott och väl till 2 pers, detta till det habila priset av drygt 20 euro.

 

IMG_5841

Någon på Facebook skrev att vi såg ut som vad godispåsen Gott & Blandat vill representera, kanske det? :)

IMG_5860

Önskar att vi hade haft lite mer tid i Brygge, maken till pittoresk stad får man leta efter. Jag får se till att boka in en dag extra nästa år!

IMG_5928

Brygge

IMG_5929

Brygge.

 

Köttbarens helgkasse

Jag är sen på matkassebollen, jag vet. Men det har faktiskt varit ett aktivt val med grund i att jag verkligen uppskattar att välja mina råvaror själv och det jag lagar och äter är oftast baserat på vad jag är sugen på just den dagen (Herregud vilken lyx, jag vet!).

Köttbarens helgkasse

Köttbarens helgkasse

Men när jag sprang på Köttbarens variant kände jag att det verkar vara för-djävla-smidigt så förra helgen testade jag deras helgkasse. Det är en kasse med en i stort sett färdiglagad trerätters för två personer för 350 pix – PERFA för en fredagskväll efter en tuff arbetsvecka när man vill äta gott men inte riktigt orkar engagera sig i matlagningen (Herregud, jag är sån kliché!). Och OH MY F*CKING GOD, VAD GOTT DET VAR!

Min kasse bjöd på följande:

  • Gazpacho med vitlökskrutonger och chiliräkor;
  • Las Vegas-steak med vedugnsrostad potatis, bearnaise och marinerad tomat;
  • Vit chokladmousse med citrus- & passionsfruktssallad.

En yummie trerättersmiddag i ett nafs.

Sinnessjukt god gazpacho.

Sinnessjukt god gazpacho.

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Avrundar med citrusuppvisning.

Avrundar med citrusuppvisning och en konjak.


Summa summarum: En riktigt klockren kasse!

Sugen?

Då är det ett hett tips att följa Köttbaren på Facebook så får du uppdateringar om deras helgkassar.

Himmelsk hängmörad biff med bearnaisesås och ugnsrostade tomater

biff

600 gram njutning.

Den tillfredställelse jag känner när jag äter en riktigt god köttbit med lika god sås till är svår att beskriva. Det är lycka blandat med någon slags frid. Ibland kommer det nästan glädjetårar.

Därför blev jag väldigt glad när Ola kom hem med 600 gram saftig biff som han hade fällt inne i Hötorgshallen. Vi avnjöt den tillsammans med klyftpotatis och vansinnigt goda ugnsbakade tomater.

Den perfekta biffen

Låt köttet ligga framme någon timme innan tillagning, kallt kött och varm stekpanna är en dålig kombination.

Ola använder sig ofta av Hestons metod för att frammana den perfekta steken. Han gillar ju att krångla till det den där Heston, men tro mig, det blir alltid bra. Det värsta som finns när man köpt gott kött är ju om man råkar steka det för länge, så i detta fall – better safe than sorry.

Stek 20 sekunder på varje sida och vänd, upprepa tills du har en innertemperatur på 45 grader. Låt sedan steken ligga och vila en stund innan servering. P.s: Gör inte steken före du är klar med det andra.

Bearnaisesås

  • 250 gram smör
  • 4  äggulor
  • 1/2 dl Vitvinsvinäger
  • Schalottenlök
  • Dragon (färsk och torkad)
  • Persilja
  • 6 Vitpepparkorn
  • 1 dl vatten
  • Salt och peppar

Smält smöret på svag värme, det ska inte börja koka.

Gör en redutkion av vitvinsvinäger, vatten, torkad dragon (2 msk), persiljekvistar och vitpepparkorn. Vätskan ska koka ner till runt 3 msk. Sila av.

Vispa äggulorna i ett värmetåligt kärl tillsammans med reduktionen.

Ställ kärlet på plattan som du smälte smöret på (avstängd, bara eftervärme behövs). Häll på smöret låååååångsamt under vispning, har du dålig vispteknik som jag går elvisp alldeles utmärkt. Det får inte bli för varmt, ta av plattan om det börjar bli mer än ljummet. Alternativt vispar du ihop såsen över ett vattenbad.

När allt smör har gått i, salta och peppra, tillsätt finhackad färsk dragon och persilja efter tycke och smak och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger till.

Ugnsbakade fyllda tomater

  • 2 tomater

    Redo för ugnen.

    Redo för ugnen.

  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk ströbröd
  • 3 msk god olivolja
  • Färska och/eller torkade örter

Dela tomaterna och gröp ur kärnhusen. Blanda ströbröd, olivolja och önskade örter (vi tog torkad timjan och rosmarin), pressa i vitlök. Fördela geggan i tomaterna. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera biff och tomater tillsammans med klyftpotatis och ofantliga mängder bea.

biffobea

Den här bilden gör inte denna himmelska rätt rättvisa. Borde bli bättre på det här med upplägg och fotografi!

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.

Vitlöks- och rosmarinspäckad kotlettrad

Saftig gris med insprängd vitlök. Det vattnas i munnen bara av att skriva det. Vi åt den tillsammans med sparrispotatis och en sås med ännu mer vitlök.

Det här behövs för köttet:

  • En bit benfri kotlettrad
  • Vitlök
  • Rosmarin (färsk)
  • salt & peppar

Salta och peppra köttet, bryn det runtom så att det får fin färg. Gå loss på skinkan och hugg hål i den med en kniv. Dela vitlöksklyftorna i fyra på längden. Tryck ner en vitlöksbit tillsammans med lite rosmarin i varje hål, ingenting ska sticka upp. In i ugnen på 175 grader och låt den ligga där tills innertemperaturen är 60-65 grader. Ta ut och låt ligga under folie en stund.

Potatisen:

Sparrispotatis i klyftor (behåll skalet på, sparar tid och smak), på med olivolja, salt peppar och färsk rosmarin. In i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter.

Såsen:

  • 3 dl grädde
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1-2 msk balsamvinäger
  • 1 kycklingbuljong

Pressa ner vitlöken i grädden, i med buljong och balsamvinäger. Salta och peppra eventuellt. Låt koka på svag värme i 15-20 minuter så att den tjocknar.