Fideos Secos – pasta på mexikanskt vis

fideossecos Pasta och nudlar är ju inte det första som dyker upp i huvudet när jag tänker på mexikansk mat. Så när jag ramlade över recept på Fideos Secos, en såsig pastarätt fullpackad med mexikanska smaker var jag ju så klart tvungen att testa!

Fideos Secos, eller Sopa Seca, betyder något i stil med ”torr soppa” och är en härligt geggig historia med djup hetta som kan göras snabbt med få ingredienser eller tidsödande och mer kärleksfullt med massa ingredienser.

Eftersom jag älskar att tillbringa tid i köket samt att få använda mina torkade chilifrukter så valde jag det senare. Orginalreceptet föreslår att du serverar din Fideos Secos med stekt fläsksvål, jag valde stekt chorizo i stället. Med rätt tillbehör och grönsaks- i stället för kycklingbuljong så kan den här rätten för övrigt göras vegetarisk.

Och hur smakar det då? Mycket bra, är det korta svaret, för varje tugga blir det godare tills du till slut bara vill sleva i dig allt så snabbt som möjligt. Det är en ganska bekant smak, lite som minestrone faktiskt :D – men med annorlunda kryddning och en djup hetta som du bara får fram när du använder torkade chilifrukter. Och nudlarna sen, som steks innan de kokas, de är liksom knapriga och mjuka på samma gång.

Min sambo tyckte nog att det var lite väl mycket jobb för en variant av korv och spagetti. Men där håller jag inte med! Visst – det tog nog två timmar att svänga ihop – men det är ju roligt medan man gör det (man hackar, dricker öl, hackar lite mer, tar en klunk öl, steker lite, tar en klunk öl osv). Och att göra nya rätter efter recept tar ju tid, när vi gör det nästa gång kommer tillagningstiden högst sannolikt förkortas avsevärt.

Tomatillos, gröna guldklimpar.

Tomatillos, gröna guldklimpar.

Projekt Fideos Secos inleddes med ett besök på Hötorgshallen för att få tag på tomatillos, färsk Chorizo och queso fresco. De två senare hittade jag hos den oerhört trevlige Manuel Lazarte, ägare av Mi Esquina. Hos en av grönsakshandlarna lyckads jag norpa åt mig de tre sista tomatillosarna – 400 gram för 130 kronor(!). Önskar att fler börjar efterfråga dessa fantastiskt goda syrliga frukter så att man slipper ruineras när man vill köpa dem färska.

 

chilis Jag använder tre olika chilisorter i det här receptet, från vänster; den starka Chile de arbol (som min sambos snälla syster köpte med hem från semesterresa till Mexiko), och de mildare Chile Ancho och Guajillo

Inköpslistan:

För 6 personer

Till såsen:

2-3 tomater
2 tomatillos
2  chile de arbol
5 chile guajillo
4 chile ancho
1-2 silverlökar
5 vitlöksklyftor
2,5 cm kanelstång
1 1/2 tsk spiskumminfrön
1 tsk oregano, gärna mexikansk
1 tsk salt
1/2 tsk socker
1-1,2 liter kycklingbuljong
350 gram fideo-nudlar, eller tunn, tunn pasta som capellini  eller spagetthini
Solrosolja

Tillbehören:

Färsk Chorizo
Queso Fresco (eller manchego eller fetaost)
Hackad koriander (massor!)
Crème fraíche
Salsa verde (om du vill lyxa till det)

Vi börjar med såsen: Skär bort stjälkfästena från tomater och tomatillosarna och skär sedan ett tunt X på  motsatt sida. Rosta på folietäckt plåt på högsta värme ganska högt upp i ugnen tills de är genomkokta och tomaternas skal börjat svartna. Ta ut och skala tomater och tomatillos.

Medan tomaterna är i ugnen – stek chili guajilo, ancho och De arbol i het stekpanna med olja. Vänd så de får stekyta fläckvis på båda sidorna.

stekachili

Lägg nu de färdigstekta chilifrukterna i en skål (häll inte bort stekoljan när du är klar, den ska du ha till nudlarna senare). Häll över kokande vatten och låt stå och mjukna till sig i nån kvart. I med chilis, tomater, tomatillos, lök, vitlök, kanel, spiskumminfrön, oregano, salt, socer och 3 dl kycklingbuljong i en mixer. Mixa tills det blir helt slätt, tar någon minut eller tre. Sila för att försäkra dig om att inga stora bitar kommer med.

redoattblandas

Dags att mixa.

Nu är det dags för pastan! Bryt nystanen (i en påse) till mindre bitar.  Stek i omgångar i en gjutjärnspanna med 1 deciliter solrosolja. Rör runt och vänd tills pastan fått en fin gyllene färg. Det här gör att du inte behöver oroa dig för tråkiga överkokta nudlar. Lägg på papper så att fettet sugs upp. När du är klar bör du ha fått ihop ett fint nudel-berg som det här.

fideossecos2

Häll av pastarester samt större delen av oljan från stekpannan, men spara ett par matskedar för att steka chorizon i. Skiva den färska korven och stek tills den har knaprig yta. Häll över kvarvarande oljan i en gryta. Häll ner den mixade såsen i grytan och koka i 5 minuter. Blanda i 7 dl kycklingbuljong och vänd sedan försiktigt i nudlarna. På med lock och koka på mellanvärme tills nudlarna är genomkokta med en knaprig yta, tog runt 10-15 minuter för mig. Häll upp i stora djupa tallrikar och servera med smulad queso fresco, creme fraiche, salsa verde (om du som jag har lite tomatillos över) och hackad koriander

tillbehor

Öl och Salsa Verde

fideossecos4

 

Den godaste lasagnen

Lasagne är tyvärr ofta en tragisk, och hiskeligt torr historia som serveras på tveksamma lunchställen, men när den görs rätt serverar den dig en kärleksfull, gastronomisk kram. Och ikväll gjorde jag den rätt, så otroligt rätt.

Det händer faktiskt ganska ofta att jag tänker att jag ska laga en stor, härlig lasagne men vid nio fall av tio så tänker jag om och lagar något annat istället. Anledning: Jo, jag duckar för sån matlagning som lasagne innebär, det vill säga ganska inrutad och tråkig matlagning. Men ikväll fullföljde jag alltså min tanke och till middag serverades en sinnessjukt välsmakande lasagne – och det var till och med värt mödan.

lasagne

Så här gör du om du vill göra den rätt:

Kitta upp köket med…

  • Gul lök
  • Vitlök
  • En god chili
  • Nötfärs
  • Tomatpuré
  • Krossade tomater
  • Oxbuljong
  • Färsk rosmarin
  • Färsk basilika
  • En liter mjölk
  • Smör
  • Vetemjöl
  • Salt och peppar
  • Lite riven muskotnöt
  • En rejäl bit parmesan
  • Lasagneplattor

Moment 1 – Gör köttfärssåsen

Inga konstigheter, men låt den puttra länge så du får fram smakerna riktigt ordentligt. Och satsa på en god buljong.

Moment 2 – Gör bechamelsåsen

Inga konstigheter här heller, men håll igen med vetemjölet och smaka gärna av med lite riven muskotnöt.

Moment 3 – Montera ihop lasagnen

Varva sås, köttfärs och plattor i en ugnssäker form. Håll inte igen med fyllning, det är din goda köttfärssås som är nyckeln till din saftiga lasagne. Toppa med rikligt av riven parmesan.

Moment 4 – Låt den gå klart i ugnen

Kör in den i ugnen, som står på 175 grader, i cirka 45 minuter. Ta ut den när den fått en gyllene topp och när lasagneplattorna är al dente. Låt lasagnen vila en stund innan du serverar den tillsammans med en god sallad och ett mustigt glas rött.

 

Kantarell- och kycklingpasta

Ett hopplock som visade sig bli smaskens. Ännu ett resultat av att jag inte orkat gå till affären och handla. Skänker en tacksam tanke till min kära mamma som ser till att min frys alltid är fylld med kantareller! Och en tacksam tanke till mig själv för att jag odlar chili.

Vad jag hade i:

  • Kycklingfiléer
  • Kantareller (frysta i mitt fall)
  • Trattkantareller
  • Vitt vin
  • Oxfond
  • Chili
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Babyspenat
  • Persilja
  • Tagliatelle

Gör så här:

Lägg trattkantarellerna i blöt en stund. Stek dem  sen tillsammans med de vanliga kantarellerna i ordentligt med smör. Dela kycklingen i mindre bitar, stek så att de får lite färg.

I med hackad lök, vitlök och chili och fräst ett par minuter och ha sedan i svampen. Häll i cirka 1 dl vitt vin och en halv dl vatten plus koncentrerad oxfond och peppar, låt puttra några minuter. Tillsätt hackad persilja.

Koka pastan och blanda ihop med svamp- och kycklingröran plus bladspenat. Riv över massor med parmesan.

/Betty

 

True Blood och en italiensk kycklingsallad

Vi vet, vi har varit dåliga bloggare i det  senaste och det resulterade i att jag och Betty satte press på oss; innan veckans slut skulle vi båda ha bloggat annars skulle vi bjussa den andre på AW.

Betty var duktig och klarade av sitt inlägg snabbt (precis som förväntat) och jag sköt upp mitt till veckans sista timme (ännu mer förväntat). Och eftersom jag hade press på mig fick jag bara gilla läget och göra ett inlägg av vad som stod på kvällens meny, det vill säga en italiensk kycklingsallad framför True Blood.

Ingredienser

Till örtvinegretten:

– En god olivolja
– Lite rapsolja
– Två vitlöksklyftor
– Balsamicovinäger
– Oregano
– Basilika
– Flingsalt
– Peppar

Till salladen:

– En grillad kyckling
– Några deciliter pasta
– Cocktailtomater
– Parmesanost
– Gurka (gott med crunchet)
– Lite olika sorters god bladsallad
– Mozzarellaost

Det är så pass enkelt så jag tror att våra bloggläsare inte behöver någon närmare förklaring än så.

 

 

/Gaby

Att slänga ihop en pasta

Jag jobbade hemifrån i dag, och när jag öppnade kylskåpet fram emot lunch så gapade det väldigt tomt. Men att gå ut och ner till lokala pizzerian/sushin för föda kändes inte aktuellt (jag är för lat). Lösningen blev i stället att koka soppa på den berömda spiken.

I kylskåpet hittade jag lök och lite överbliven fetaost. I frysen persilja. Och har man bara pasta, olivolja och vitlök hemma löser sig det mesta.

Jag är själv förvånad över hur gott det blev. Kan tänka mig att det hade blivit ännu godare om man toppade med rostad lök, just saying.

Du behöver:

  • Fetaost
  • Persilja (fryst i mitt fall)
  • Citronskal
  • Lök
  • Vitlök
  • Köttbuljongtärning
  • Spagetti
  • Smör
  • Olivolja
  • Vatten
  • Salt & Peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, stek i mycket smör. Häll på 1/2 – 1 dl vatten (för 2 portioner) och lägg i 1/3 köttbuljong. Reducera något, häll i persilja och peppra. Smakar det för lite så ha i lite mer av buljongtärningen. Koka spagetti och blanda den sedan med skyn och fetaost. Toppa härligheten med rivet citronskal och mer feta (och den där rostade löken som jag saknade).

Pesto på bästa sätt

Det här receptet kommer från kungen av pesto, nämligen Bettys sambo Ola. Han är nästan lika förtjust över Grisenskrikers existens som vi och kommer säkerligen att vara ett regelbundet återkommande inslag här på bloggen.

Pesto är lätt som en plätt och blir klar på samma tid som det tar dig att koka pastan till. Dessutom är den egenhändigt ihopknåpade tusen gånger godare än den du köper i affären. Bra va?

Här kommer ett recept på en riktig klassiker:

Det här behövs (6 pers):

  • 2 krukor basilika
  • 2 små vitlöksklyftor
  • En påse pinjenötter
  • Parmesanost, runt 200 g
  • Olivolja
  • Salt & Peppar

Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna. Plocka basilikabladen, tärna parmesanen. Kör alla ingredienser i en mixer (olivolja efter tycke och smak, vi kör på ungefär 1 1/2 dl), smaka av med salt och nymalen peppar.

Blanda med spagetti och servera med förslagsvis lufttorkad skinka eller räkor och lite tomater. Det går så klart att äta den utan tillbehör, men – more is more.

KLART!