Pintobönor på mexikanskt vis

Pintobönorna är lite nötiga i smaken och påminner om kidneybönor, har ett fint brunspräckligt mönster som dock försvinner när de kokas. Det är en stapelvara i det mexikanska köket och jag fullkomligt älskar dem. Passar som tillbehör till all mexikansk mat, min favorit är att ha dem i burritos. Finns inte alltid i vanliga matbutiker, men går att köpa på till exempel Gryningen.

Pintobönor

  • 1 paket pintobönor
  • Gul lök
  • Buljong (jag tog kyckling)
  • Chilipulver
  • Spiskummin
  • Oregano
  • Olja
  • Salt och peppar
  • (bacon, är väldigt vanligt att ha i, men ingår inte här)

Gör mycket! De blir nämligen ännu godare att äta bönorna dagen efter då du gjort refried beans av dem.

Nå väl, den här exercisen börjar nästan ett dygn innan själva middagen ska inträffa, men då med minimal arbetsinsats. Bönorna behöver läggas i blöt strax innan läggdags. Innan du blötlägger, häll ut bönorna och se till att det inte finns några stenar kvar, det brukar det alltid göra.

Dagen efter:

Häll av vattnet och häll bönorna i en kastrull med buljong, den ska nå några centimeter ovanför bönorna. I med lök och vitlök, chilipulver och lite spiskummin. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i två timmar. Rör om nån gång och häll på mer vatten om det behövs.

När bönorna kokat två timmar, tillsätt olja, salt, peppar och oregano. Koka en halvtimme till. Klart!

Refried beans

Refried beans är en ständigt återkommande gäst i det mexikanska köket och busenkelt att göra. Passar till exempel som fyllning i burritos eller som dip till nachos. När jag tänker på det så passar det faktiskt till det mesta.

Lite roligt är att ordet refried (vad blir det på svenska egentligen? Omstekta?), som jag alltid tyckt varit ett synnerligen passande namn, tydligen bygger på ett missförstånd! Så här säger Wikipedia:

”The name is based on a mistranslation: in Mexican Spanish, the prefix re is an informal form of emphasis meaning ”very” or ”well”, which has been confused with the English re, which more often indicates repetition. Thus, frijoles refritos really means ”well-fried beans”, not ”refried beans”.

Där ser man!

Så här gör du:

Hetta upp stekpanna med rikligt med rapsolja.

IMG_4559

Pintobönor. Pre-mos.

Godast blir det nu om du har överblivna kokta pintobönor kvar från gårdagens fiesta. Jag förespråkar verkligen att du har det.  MEN, har du inte det så köp svarta bönor eller kidneybönor på burk. Skölj bönorna. Stek lök, i med bönor, mer rapsolja, salt, peppar, chilipulver och lite spiskummin. Mosa till en gegga (som fortfarande har lite tuggmotstånd kvar).

Har du kokta pintobönor så blir det ännu enklare. Stek och mosa, salta.

IMG_4560

Refried beans, mosade och klara.

/Betty

Den godaste burriton du någonsin kommer sätta tänderna i

Klar att vikas.

I det här långa blogginlägget kommer ni hitta recept på pintobönor, chili- och vitlöksdränkt zucchini, pico de gallo, rostad paprika och guacamole. I dag tänkte jag nämligen dela med mig av en av mina absoluta favoriträtter. För de som känner mig kommer det nog som en chock att denna rätt är vegansk, men så är det! 

Burrito (som betyder liten åsna) är en maträtt som består av en vetetortilla fylld med massa gott, basen är ofta bönor och mexikanskt ris. Sedan förekommer allt som oftast salsa och guacamole också.

Innan det här inlägget är slut ska vi ha förbrukat samtliga av godsakerna på bilden här intill. Sen är det klart att det inte skulle bli äckligare om man stoppade  med lite limekyckling eller biff… man kan ju egentligen stoppa pecis vad man vill i en burrito. Men saknar faktiskt inte kött alls i denna rätt! :)

Burriton med just det här innehållet var dock min första bekantskap med det mexikanska köket – förutom svenska tacomyset då, som är en blek kopia. Introduktionen inträffade någon gång under tidigt 2000-tal. Jag var tillsammans med en kille vars pappa är halvmexikan och som lagar fantastisk mat. Det var hemma i deras kök som min kärlek till det mexikanska köket väcktes. För detta är jag dem evigt tacksam.

Vi börjar med stapelvaran i det mexikanska köket – bönor. Det vanligaste är att använda pinto- eller svarta bönor. Vi ska laga pintobönor. Pintobönorna är lite nötiga i smaken och påminner om kidneybönor, har ett fint brunspräckligt mönster som dock försvinner när de kokas.

Pintobönor

  • 1 paket pintobönor
  • Gul lök
  • Buljong (jag tog kyckling)
  • Chilipulver
  • Spiskummin
  • Oregano
  • Olja
  • Salt och peppar
  • (bacon, är väldigt vanligt att ha i, men ingår inte här)

Gör mycket! De blir nämligen ännu godare att äta bönorna dagen efter då du gjort refried beans av dem.

Nå väl, den här exercisen börjar nästan ett dygn innan själva middagen ska inträffa, men då med minimal arbetsinsats. Bönorna behöver läggas i blöt strax innan läggdags. Innan du blötlägger, häll ut bönorna och se till att det inte finns några stenar kvar, det brukar det alltid göra.

Nu kan du gå och sova och drömma om den goda maten du ska laga i morgon.

Dagen efter:

Häll av vattnet och häll bönorna i en kastrull med buljong, den ska nå några centimeter ovanför bönorna. I med lök och vitlök, chilipulver och lite spiskummin. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i två timmar. Rör om nån gång och häll på mer vatten om det behövs.

 

När bönorna kokat två timmar, tillsätt olja, salt, peppar och oregano. Koka en halvtimme till. Klart!

Chili- och vitlöksdränkt zucchini

Så här ser det ut när det är klart.

Varning – beroendeframkallande! Passar också utmärkt att ha i vanliga fredagsmystacos eller som sällskap till en köttbit.

  • 2 zucchinis
  • 2 gula lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Chilipulver
  • 1 färsk chili
  • Olivolja
  • Salt, peppar

Skiva zucchinin, lägg i stekpanna med mycket olivolja och stek sedan i omgångar så att alla skivor får fin färg.

Om du har en stekpanna med lock så kan du fortsätta använda den. Om du som jag inte har det – lägg över zucchinin i en gryta med ännu mer olivolja och skivad lök plus färska chilin. Stek tills löken blivit mjuk. Nu är det dags att ha i vitlöken (pressad för min del), chilipulver, salt och peppar. Rör runt ordentligt. 

Sänk värme och låt fortsätt steka under lock med liten glänta, rör om ibland. Den goda smaken kommer av allt chilipulver som fastnar i botten som du sedan skrapar loss under dina omrörningsomgångar och blandar med resten. Det ska drypa av olja, så häll på lite mer för säkerhets skull. Stek i 15-25 minuter tills zucchinin är mjuk och lealös (som på den översta bilden).

 

Pico de gallo/salsa

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Rostad paprika

Endast en ingrediens här – kanske inte så överraskande så är det paprika, röd paprika.

Dela paprikorna i halvor, skölj och ta ur kärnhusen. Lägg halvorna på en plåt (med bakplåtspapper eller folie). Sätt plåten högst upp i ugnen på högsta värme – paprikorna ska utsättas för skoningslös behandling. De är inte klara förrän skalet gått från rött till svart.

När de är det, ta ut dem, lägg dem i en plastpåse och låt kallna i kylskåp. När de går att hantera dem utan att bränna fingrarna, ta upp dem och skala av det svarta lagret. Nu har du fått en mjuk oljig paprika som har en helt annan smak än den råa. Lägg de skalade paprikorna i en djup skål, lämna dem ett tag och de kommer att släppa ifrån sig en ljuvlig  olja.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Det bästa sättet att få ut kärnan på. Hugg i med kniven, vrid om och lyft.

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.

 Tortillabröd

Förra helgen testade jag att för första gången göra egna tortillabröd, på inrådan från Jonas Cramby som släppt den mig veterligen första tex-mex-kokboken på svenska. Det blev gott, men inte SÅ gott att jag alltid kommer orka göra det. Att knåda deg, kavla osv tar rätt lång tid. Jag är för lat helt enkelt.

Visst, färska, egengjorda är godast, men! Jag har en genväg jag tycker ni kan ta till för att piffa upp de färdigköpta. Hemligheten är att precis innan servering steka tortillabröden i en riktigt het gjutjärnspanna, den ska vara så varm att det nästan ryker (men ingen olja eller smör i). Räcker med 30 sekunder per sida och gör brödet så otroligt mycket godare.

Servering

Nu är det klart för servering! Och det är inte svårare än att du lägger alla goda grejer du lagat i tortillabrödet och viker ihop till en burrito.

Habanerosås.

Gott att ha till är ost och några droppar av en god starksås. Lite extra koriander att toppa med skadar heller inte!

/Betty

 

Nu är det bara att njuta!

Burrito med limekyckling, mexikanskt ris och lite annat gott

Jag är tillbaka i Sverige igen efter en månad i USA. Där såg jag till att inmundiga ofantliga mängder av underbar mexikansk mat. Det gäller att passa på! Jag förstår verkligen inte varför detta kök inte är populärare i Sverige ännu. Men jag misstänker att det kommer…

I alla fall så lider jag av mexmatabstinens vilket föranledde mig att denna måndagkväll trycka in så mycket gott som möjligt i en burrito. Dessutom så har våra chiliplantor fått massa frukt! Båda sorterna är det rejält tryck i, den ena kommer jag inte ihåg vad den heter (ser ut som små spanska peppar, se bilden här intill), den andra är Pimento barra do ribero (ljusgul/lila och rund). Båda inhandlades på vårens trådgårdsmässa i Älvsjö.

Ungefär så här gick det till:

Limekyckling

  • Kycklingfiléer
  • Gul lök
  • Färsk chili
  • Vitlök
  • Lime

Skär filéerna i mindre bitar, stek så att de får färg. Klyfta löken, finhacka ordentligt med vitlök och chili – stek i en annan panna. Blanda i kycklingen och pressa över saften av en lime. Salta och peppra.

Mexikanskt ris

  • Ris (parboiled)
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Tomatpuré
  • Vitlök
  • Spiskummin
  • Koriander
  • Kycklingbuljong

Finhacka gul lök och 3 vitlöksklyftor, bryn i en kastrull, i med en rejäl klick tomatpuré och rör runt. Häll över kycklingbuljong och koka upp. I med ris och spiskummin (jag tog en tsk för 1.5 dl ris). När riset är klart, blanda i finhackad koriander.

Salsa/Pico de gallo

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Den här salsan äter jag till all mexikansk mat, snabb och enkel! Tror att det vanliga är att göra den med gul lök, men jag gillar den mildare smaken av rödlök. Hacka tomaterna i små bitar, finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime salt och nymalen svartpeppar. Klart.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime

Jag hör till dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.


Gott att ha till är också crème fraiche och någon riktigt stark chilisås. Jag har en illgrön gjord på habanerochilli. Glöm inte att snabbt värma tortillabröden i supervarm stekpanna precis innan ni äter! 

Nu är det bara att lägga allt på tortillabrödet, vika ihop och transporteras till mathimmelen!

/Betty

Ola intygar att jag lagar den bästa mexikanska maten han ätit.. I alla fall i Sverige.

P.S i dag skulle Hank Williams ha fyllt 89 år. Grattis! Vi firar honom med en av hans matigaste låtar :D

Hellbarber & Bettys Chili

Allt gott i grytan. Dags att börja koka.

Om jag kommer att lämna något bestående efter mig på matlagningens arena så skulle det vara den här chilin. Det mexikanska köket är för mig det allra smaskigaste och chilin är kronjuvelen som tornar upp sig över burritos, tacos, enchiladas och tamales.

Jag och Ola har provat och smakat oss fram under en längre tid, och nu till slut tror vi oss ha vaskat fram receptet på den perfekta chilin.

Dagens blandning.

Jag lovar. Jag har hittills inte ätit någon godare chili på någon restaurang (sorry Bröderna Olssons, Peppar, Sadle & Sabre mfl). Det här är den bästa.

Det varierar vilka chilisorter man får tag i, men det blir bra med de flesta – bara prova er fram och köp på er nya om ni hittar i affären! Är spansk peppar det enda man lyckas få tag på så blir det säker gott också, om än inte lika gott. :)

Du behöver:

  • 2 kg Högrev (minst)

    Mmmm kött

  • 4 stycken gula lökar
  • 5 st vitlökar (solo)
  • 3 Jalapeños
  • 3-4 spansk peppar (röd)
  • 3 chipotle (torkade och rökta) chilis. (brukar man kunna köpa som pasta också, finns vid affärers texmex-avdelning. Har dock inte testat den själv)
  • Ett gäng torkade milda chilis (tex ancho och guajillo)
  • 1 flaska öl (gärna Porter)
  • Sweetness

    1 burk Coca Cola

  • 2 tärningar köttbuljong
  • 1-2 lime (saften)
  • 5 rutor mörk choklad (70%)
  • 5 lagerblad

En mortel är bra att ha.

Kryddblandning:

  • Svartpeppar(hel) typ 1 msk
  • Korianderfrön 2 msk
  • Torkade chilisorter 2-3 msk (ta vad du har)
  • Chilipulver (starkt, finns i asiatiska mataffärer) 1-2 msk
  • 4 msk spiskummin
  • 1-2 msk oregano
  • 1/2 dl vetemjöl

 Proceduren:

1. Putsa bort onödigt fett och dylikt från köttet. Tärna det i ca 3 cm stora tärningar, salta därefter köttet lätt.

2. Stek skiten ur fettet som du putsat bort från köttet, ta upp resterna, spara fettet som blir kvar i grytan.

3. Hacka lök, vitlök, spansk peppar och jalapeño och bryn i fettet tills det mjuknar.

4. Mortla svartpepparkorn, korianderfrön och lite torkad chili. Blanda med spiskummin, chilipulver, oregano och mjöl.

5. Hacka resten av den torkade chilin du har grovt. UPPDATERING: Har insett att det nästan är bättre att koka den torkade chilin i 10 minuter med lite vatten, mixa den och ha ner i grytan.

6. Stek köttet på hög värme i separat stekpanna så att det får färg.

7. Släng i köttet i grytan och blanda upp det med kryddblandningen.

8. Häll på öl, Coca Cola, limesaft, lagerblad, de hackade torkade chilisorterna, chokladen och buljongtärningarna.

9. Låt det koka upp och dra sedan ner värmen så att det bara puttrar. Säg hejdå och låt stå i 4-5 timmar.

Tänk att något som ser så äckligt ut kan vara så gott!

Smaka av då och då och se om det behövs mer kryddning (det ska vara på gränsen till för starkt) och rör om. När köttet börjar falla isär så rör lite extra och se till att få isär alla bitar. När chilin är klar ska det var som en brun gegga.

För absolut bästa resultat, låt den stå över natten och gotta till sig.

Servera med till exempel tortillabröd, bönor, guacamole, creme fraiche, chili- och vitlöksstekt zuchini, nachochips, riven ost, rostad paprika, koriander och hemgjord salsa (jag lägger upp mina recept på dessa olika komponenter inom kort).

OBS! Stek på trotillabröden precis innan servering. Stekpannan ska vara så varm som det bara går och sedan vänder du bröden snabbt. Det gör STOR skillnad.

Dricka då? Självklart den mexikanska ölen Sol, och varför inte lite tequila om man är på det humöret.

Bättre än så här blir det inte