Chilifyllda enchiladas

chilienchilada

 

I stället för att slå klackarna i taket i går kväll roade jag och Ola oss med att koka chili. 2 kilo fransyska fick under natten koka sönder i ugnen (under lock) till en gudomlig massa. Ett oerhört bra alternativ till att koka på spisen som vi annars brukar göra. När vi gick upp i morse var det bara att ställa den på spisen, mosa och koka bort lite vätska, sedan har den stått och gottat till sig under dagen.

Och nu i kväll har chilin blivit fyllning i våra enchiladas. Såsen (salsa roja) gjorde vi på recept från Jonas Crambys kokbok Texmex från grunden. Har hunnit testa tre recept ur boken nu och allt har blivit smaskens så kan verkligen rekommendera. Förutom bra recept lär jag mig massa kul kuriosa som att enchiladas betyder ”nerdoppat i chili”.

(Om du är sjukt sugen på enchiladas och inte orkar vänta i 6 timmar på att få en chili färdig så gör en försvenskad version med köttfärs, här är recept på mina klassiker.)

Ingredienser

Till salsa roja

  • 4 tomater
  • 1 gul lök
  • 6 vitlöksklyftor
  • Kycklingbuljong
  • 4 torkade milda chilis, vi tog ancho
  • Koriander

Övrigt

  • Creme fraiche
  • Tortillabröd
  • Silverlök
  • Koriander
  • Lime

Dela löken och tomater i kvartar. Koka i en kvart tillsammans med vitlöken och den urkärnade torkade chilin  i kycklingbuljong som precis täcker godsakerna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med koriandern tills slasan är slät. Passera genom sil så att skal och kärnor försvinner. Smaka av med salt och peppar.

Doppa tortillabröden i salsan, lägg i en klick chili och riven ost. Rulla ihop och lägg i en ugnsform.

Häll över resten av salsan och strö över ost. In i ugn på 220 grader i cirka 10 minuter.

Tillbehör: Finhacka silverlök och koriander, blanda ihop med lime, salt och peppar.

Serverea enchiladan med silverlökshacket och creme fraiche.

/Betty

En redig jävla Bolognese

Gött.

Eftersom detta är en punkig matblogg får ni har ett punkigt gästinlägg av Bettys sattyg till pojkvän. Namnet är Ola men här kör vi ju med nickanames så Hellbarber blir namnet. Jag är en amatörkock som verkligen inte kan allt i köket men har en stor portion passion för smaker. Jag har en gammal kockdröm men halkade in på frisörbanan i stället.

Jag ville prova att koka en Bolognese på långkoksvis i stället för att använda köttfärs som jag gissar att de fletsa vanligtvis gör. Sagt och gjort, resultatet överträffade det mesta i Bologneseväg jag tidigare gjort, den smakar helt enkelt fantastiskt.

Detta behöver du:

  • Ca 1kg högrev (eller lämpligt långkokskött)
  • 250g Rimmat sidfläsk
  • 2 stora gula lökar
  • 1 vitlök (solo)
  • 3 chili (hade färska hemodlade starka små rakare motsvarar gissningsvis 4″spansk peppar”)
  • Vetemjöl
  • 3 stora morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 10 färska champinjoner
  • 2 1/2 dl rött vin
  • 3st 500g krossade tomater
  • 1 1/2 dl grädde
  • En kruka timjan
  • Chillipulver
  • Salt och svartpeppar
  • Oregano
  • 6 msk fond, till exempel ox- eller kalvfond
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • Smör
  • Olivolja
  • 1 msk honung
  • 5 rutor mörk choklad
  • Spagetti

Så här gör du:

Tärna och stek på fläsket spara stekfettet i pannan.

Fläsk

Tärna köttet i ca 3×3 cm stora tärningar, salta och peppra köttet och stek på det på hög värme (i fettet som är kvar av fläsket och en klick smör) och inte för mycket kött i pannan på en gång (då får du ingen stekyta utan kokar skiten i stekpannan)

Kött

Hacka lök, vitlök och chili och stek det i grytan du sen ska koka såsen i, dunka i köttet och fläsket i grytan och pudra på lite vetemjöl på köttet och rör runt det hela så det fastnar på köttet.

Efter detta skickar du i rödvinet, fond, krossade tomater, grädde och tomatpure. Klipp av timjan från rötterna och knyt ett snöre hårt runt mitten på timjanskvasten så slipper du peta ut hårda kvistar av timjan när du ska äta sen.

Nu kastar du in chillipulver och övriga kryddor, lite extra svartpeppar kan vara på sin plats glöm nu inte att ha lite honung och den mörka chokladen. Låt godsakerna koka upp och rör om, nu kan du lugnt lyssna på punk ca i 3-31/2 timmar och kanske röra om lite då och då.

Förstadiet

När det kokat de där timmarna tar du fram skärbrädan igen, hacka morötter selleri och svampen. Stek svampen i en rejäl klick smör daska ner den i grytan. Gör detsamma med morötterna och selleri men stek det i olivolja och salta lätt.

Grönsaker

Nu kan du återgå till  punken i 1-1 1/2 timme till.

Köttet bör vid denna tid börjat koka sönder, du kan hjälpa det lite på traven genom att trycka sönder det med en sked mot kanten på grytan, går det inte lätt att trycka sönder det behöver det koka längre. Smaka av såsen då och då och känn efter om du behöver balansera något med tex mer salt, peppar eller honung.

Nu har du nått fram till att koka spagetti och det tänker jag inte förklara hur man gör för kan du inte det har du inget på en matblogg att göra utan behöver släppa taget om mamma, gå en hemkunskapskurs och växa upp.

Servera det hela med nykriven parmesan och njut av en förbannat god måltid.

/Hellbarber

Vad gör man inte för att hålla modet uppe? – Bakis-karré a la midsommardagen

Sliten och jävlig efter midsommar men innan de värsta svettningarna oundvikligen skulle komma, gjorde jag det mogna övervägandet att ge mig på en bit fläskkarré som låg i kylen. Målet var vad rödnackarna kallar för ”pulled pork”, på svenska ”långkok”, för mig ”mat som sköter sig själv så att jag kan försöka sova ett par timmar till”.

Hursomhelst så högg jag några hål i köttet (kändes bra på ett osunt sätt) och petade ner några vitlöksklyftor och lite chili.

Köttet ska sen ner i gryta och rullas i salt.

Sen skulle det vara någon sorts smet man skulle kladda in köttet i som till stor del var baserad på ketchup vilket självklart inte var något som fanns i kylen. Kunde kanske ha vart en god idé att kolla det innan men man kan väl säga att jag inte var precis 100 % på banan. Men som den renässansman jag är så lät jag ju inte det här stoppa mig utan jag googlade på ketchuprecept och gjorde egen.

Ketchup

Tomater
Tomatpuré
Balsamvinäger
Socker
Salt

Resten av smeten

Chilipulver
Lite BBQ-sås
Lite worshestersås
Någon sorts lökfond
Spiskummin
Lite citron
mer socker
Lite örter, timjan och oregano, vilket nog inte borde vart med men man känner sig ju så jävla kockig när man får hacka upp färska örter.

(Nu blev det rätt mycket vätska av tomaterna jag mixade ner, men skulle man vilja göra såsen på ketchup ska man nog ha i någon deciliter vatten också.)

Sen slabbade jag in köttet i såsen hackade upp några sorgsna lökhalvor jag hittade längst in i kylen, bakom ett paket gräddfil som hade passerat sitt bäst-före-datum med lite drygt en månad, sen in i ugnen på 150 grader (för det är den lägsta värmen gasugnen går med på, i receptet stod det 125).

Sen ner i soffan för att maratonkolla på Top model England, vilket jag måste erkänna höll högre underhållningsvärde än sin amerikanska förlaga, främst med tanke på att den tattiga produktionen och det låg mycket fokus på att de bråkade och festade snarare än på fashion. Det var även intressant ur rent rasbiologiskt perspektiv då man kan konstatera att den brittiska genbanken uppenbarligen har ramlat från fulträdet och slagit i varenda gren på vägen ner.

Ca 14.20 åkte den in och typ 6 timmar av bakfyllesvettningar och huvudvärk senare var det dags att ta ut fanskapet ur ugnen, vid det laget hade luktat gött inne från köket ett par timmar och hungern var minst sagt påtaglig.

Hur lång tid det tar är nog lite flytande beroende på hur stor köttbiten är, men när köttet är jävligt mört och faller isär lätt är det klart.

Jag fick också lite spel precis innan det var klart och kom på att jag ville äta det i bröd, mat som äts med händerna är i min mening, utan tvekan, bäst.

Eftersom det kändes enklare att slänga ihop något enkelt bakpulverbröd än att klä på sig och gå flera meter till affären, så gjorde jag ett, lite löst efter ett recept jag hittade efter att ha googlat på ”tunnbröd i stekpanna” (skulle vara filmjölksbas och honung, men det hade vi ju såklart inte så det blev yoghurt/gräddfil och sockerlag i stället).

Hursomhelst så serverades det hela följaktligen i bröd med lite sallad och grönsaker samt en klick kräm fräsch.
Min så kallade bättre hälft Gaby (som förövrigt tillbringade hela dagen i soffan medan jag slet och kämpade i köket), tycktes uppskatta slutresultatet (alternativt ljög hon för att inte såra mina känslor) oavsett så blir slututlåtandet matigt som fan och godare bakfyllekäk än pizza (pizza tar ju å andra sidan inte en hel dag att få klar och kräver bara 70 spänn och en liten promenad i arbetsinsats så i slutändan vinner nog pizzan i alla fall).

/Mats(y)

Hellbarber & Bettys Chili

Allt gott i grytan. Dags att börja koka.

Om jag kommer att lämna något bestående efter mig på matlagningens arena så skulle det vara den här chilin. Det mexikanska köket är för mig det allra smaskigaste och chilin är kronjuvelen som tornar upp sig över burritos, tacos, enchiladas och tamales.

Jag och Ola har provat och smakat oss fram under en längre tid, och nu till slut tror vi oss ha vaskat fram receptet på den perfekta chilin.

Dagens blandning.

Jag lovar. Jag har hittills inte ätit någon godare chili på någon restaurang (sorry Bröderna Olssons, Peppar, Sadle & Sabre mfl). Det här är den bästa.

Det varierar vilka chilisorter man får tag i, men det blir bra med de flesta – bara prova er fram och köp på er nya om ni hittar i affären! Är spansk peppar det enda man lyckas få tag på så blir det säker gott också, om än inte lika gott. :)

Du behöver:

  • 2 kg Högrev (minst)

    Mmmm kött

  • 4 stycken gula lökar
  • 5 st vitlökar (solo)
  • 3 Jalapeños
  • 3-4 spansk peppar (röd)
  • 3 chipotle (torkade och rökta) chilis. (brukar man kunna köpa som pasta också, finns vid affärers texmex-avdelning. Har dock inte testat den själv)
  • Ett gäng torkade milda chilis (tex ancho och guajillo)
  • 1 flaska öl (gärna Porter)
  • Sweetness

    1 burk Coca Cola

  • 2 tärningar köttbuljong
  • 1-2 lime (saften)
  • 5 rutor mörk choklad (70%)
  • 5 lagerblad

En mortel är bra att ha.

Kryddblandning:

  • Svartpeppar(hel) typ 1 msk
  • Korianderfrön 2 msk
  • Torkade chilisorter 2-3 msk (ta vad du har)
  • Chilipulver (starkt, finns i asiatiska mataffärer) 1-2 msk
  • 4 msk spiskummin
  • 1-2 msk oregano
  • 1/2 dl vetemjöl

 Proceduren:

1. Putsa bort onödigt fett och dylikt från köttet. Tärna det i ca 3 cm stora tärningar, salta därefter köttet lätt.

2. Stek skiten ur fettet som du putsat bort från köttet, ta upp resterna, spara fettet som blir kvar i grytan.

3. Hacka lök, vitlök, spansk peppar och jalapeño och bryn i fettet tills det mjuknar.

4. Mortla svartpepparkorn, korianderfrön och lite torkad chili. Blanda med spiskummin, chilipulver, oregano och mjöl.

5. Hacka resten av den torkade chilin du har grovt. UPPDATERING: Har insett att det nästan är bättre att koka den torkade chilin i 10 minuter med lite vatten, mixa den och ha ner i grytan.

6. Stek köttet på hög värme i separat stekpanna så att det får färg.

7. Släng i köttet i grytan och blanda upp det med kryddblandningen.

8. Häll på öl, Coca Cola, limesaft, lagerblad, de hackade torkade chilisorterna, chokladen och buljongtärningarna.

9. Låt det koka upp och dra sedan ner värmen så att det bara puttrar. Säg hejdå och låt stå i 4-5 timmar.

Tänk att något som ser så äckligt ut kan vara så gott!

Smaka av då och då och se om det behövs mer kryddning (det ska vara på gränsen till för starkt) och rör om. När köttet börjar falla isär så rör lite extra och se till att få isär alla bitar. När chilin är klar ska det var som en brun gegga.

För absolut bästa resultat, låt den stå över natten och gotta till sig.

Servera med till exempel tortillabröd, bönor, guacamole, creme fraiche, chili- och vitlöksstekt zuchini, nachochips, riven ost, rostad paprika, koriander och hemgjord salsa (jag lägger upp mina recept på dessa olika komponenter inom kort).

OBS! Stek på trotillabröden precis innan servering. Stekpannan ska vara så varm som det bara går och sedan vänder du bröden snabbt. Det gör STOR skillnad.

Dricka då? Självklart den mexikanska ölen Sol, och varför inte lite tequila om man är på det humöret.

Bättre än så här blir det inte

Rimmat fläsklägg med rasande gott rotmos

Grisen Skriker-bloggen har äntligen vaknat! Den är hungrig, skär och med spring i benen och galet sugen på en klassiker; rimmat fläsklägg med rotmos.

Tokälskar sådan här matlagning! Enkla, tydliga smaker som tar plats och som man inte kan fuska sig till. Här handlar det om tid och kärlek som resulterar i gomsegel som vibrerar av vällust.

Ingredienser:

  • 1,5-2 kg rimmat fläsklägg (med fördel med benet kvar)
  • Gul lök
  • Morötter
  • Lagerblad
  • Kryddpeppar
  • Färsk timjan
  • Salt

Och till rotmoset:

  • Kålrot
  • Potatis
  • Palsternacka
  • Ett uns riven ingefära
  • Smör
  • Spad från fläskläggskoket
  • Salt och peppar

Så här enkelt är det!

  1. Koka upp några liter vatten i en stor kastrull och lägg ned fläsklägget. Vattnet ska täcka fläsklägget.
  2. Kasta ned några lagerblad och några kryddpepparkorn.
  3. Låt det koka upp och sänk värmen lite och kör ned den gula löken, två morötter och ett knippe timjan.
  4. Nu ska fläsklägget gosa runt (läs: sjuda) i två timmar.
  5. Koka kålroten, morötter och potatis tills att de är mjuka.
  6. När fläsket börjar släppa från benet är det klart och du kan ställa det vid sidan om. Häll inte av allt spad – det ska du strax använda!
  7. Mixa, mosa eller rör ihop moset och späd med fläskläggsspadet.
  8. Riv ned lite ingefära i moset och toppa med en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera nu fläsklägget (med eller utan ben) tillsammans med rotmoset och en god senap.