Mole poblano – Mexikos nationalrätt

IMG_8247

(nästan) Alla ingredienser upplagda, redo att köra!

Nu har jag har äntligen lagat min första mole och den blev riktigt bra! Det är en chilibaserad tjock sås som ofta kallas för Mexikos nationalrätt och serveras tillsammans med kalkon eller kyckling.  Mole betyder just sås och den finns i många olika varianter, den man oftast syftar på är Mole Poblano som alltså skulle kunna kallas såsernas sås. :)

Det många brukar studsa till på är att det är choklad i. Och visst, såsen är söt – men med hetta från chilin. Chokladen är bara en av väldigt många ingredienser.

Mole (uttalas målle, typ) har lagats i Mexiko sedan 1500-talet och enligt den populäraste legenden var det två fattiga nunnor som ”uppfann” såsen genom att koka soppa på en spik.

När de fick höra att ärkebiskopen var på väg till deras kloster drabbades de av panik eftersom de knappt hade någon mat att tillaga. Efter intensiva böner fann de inspiration och plockade ihop allting de hade i skafferierna – nötter, choklad, kryddor, lite gammalt bröd och olika chilisorter. De dödade den enda djuret de hade – en kalkon  och serverade såsen till den.

Ärkebiskopen var överförtjust, och det tror jag att även ni kommer bli! Jag har varit frälst länge, dock har jag aldrig sett det på någon restaurangmeny i Sverige så är glad att jag äntligen fick det gjort.

DSC_1936

Grunden i en mole är alltså torkade chilifrukter – närmare bestämt mulato, ancho, pasilla och chipotle. De två senare börjar bli allt vanligare att välsorterade mataffärer har (tips för stockholmare: Daglivs vid Fridhemsplan, där kan man köpa anchos, chipotle och guajilo på lösvikt!). Pasilla och mulato går att beställa från till exempel Extreme Food. Själv fick jag mina pasillas levererade från Mexiko av Olas syster som varit där på semester och köpte Mulatos på Trädgårdsmässan av Jonas Borssen (jag är dock lite fundersam kring om det blivit fel eftersom de är rödaktiga och de annars beskrivs som svarta, men det kanske finns variationer?).

IMG_8254

Mexikansk choklad.

Ytterligare en ingrediens till molen som inte går att hitta på Ica är mexikansk choklad men även den finns på Extreme Food. Det är en hård chokladkaka som innehåller kakao, socker och kanel och är väldigt grynig, används främst till att göra varm choklad och till mole, inget lördagsgodis alltså.

Nog med babbel, let’s start cooking! Efter att ha googlat runt en bra stund valde jag att utgå från det här receptet. Det räcker till upp emot 25 pers (funkar utmärkt att frysa).

Du behöver:

  • 6-7 anchochilis
  • 12-13 pasillas (chili)
  • 6 mulatochilis
  • 4 chipotlechilis
  • 1 silverlök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 tomater
  • Majstortillas (hur många beror på storlek. Jag tog fyra stycken med diameter på 10 cm)
  • 1/2 baugette
  • 170 g mexikansk choklad

    Smaksättare.

    Smaksättare.

  • 3 msk mandlar
  • 3 msk jordnötter (osaltade)
  • 3 msk russin
  • 1 msk pumpafrön
  • 4 msk sesamfrön (vita)
  • 1 dl chilifrön (från chilisarna ovan)
  • 5 kryddnejlikor
  • 1/4 tsk anisfrön
  • 1/4 tsk korianderfrön
  • 1 krm timjan
  • 1 krm mejram
  • 1/2 tsk svartpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 1/4 tsk malen kryddpeppar
  • 1 liter kycklingbuljong (plus 8 dl för att späda med senare)
  • 1 tsk salt


Så här gör du:

IMG_8250

Börja med att ta bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna, spara kärnorna. Stek chilifrukterna i omgångar i en gryta så att de får stekyta. Ta upp och lägg i en bunke.

Halvera tomaterna, ta ur kärnorna och rosta dem med skalet vänt uppåt tills de börjar svartna. Ta bort skalen.

Stek lök och vilök i samma gryta som du stekte chilifrukterna i. Tillsätt mandlar, jordnötter, pumpafrön och russin och låt steka några minuter.

Nu är det dags att hälla i alla goda kryddor och frön – i med sesamfrön, chilifrön, kryddnejlikor, anisfrön, korianderfrön, svartpepparkorn, kryddpeppar,kanelstången, timjan och mejram. Stek under omrörning i 3-4 minuter.

Tillsätt tomater, majstortilla och baugetten och stek ytterligare några minuter.

Bland i de stekta chilifrukterna och häll på kycklingbuljongen. När det börjar koka så tillsätt chokladen och saltet. Rör om ordentligt tills chokladen lösts upp och låt sedan puttra i 15 minuter. Ta sedan från plattan och låt stå under lock i en halvtimme för att chilifrukterna ska mjukna ordentligt.

Efter 30 minuter har du en tjock massa som ska mixas slät (ta upp kanelstången). Jag fick inte igång vår stora mixer så använde en handhållen, det var inte ultimat eftersom den inte fixade att göra molen helt slät. Gör inte som jag utan ta fram det tunga artilleriet.

Nu har du en tjock ljuvlig sås som håller sig ett par veckor i kylskåp. Endast några få steg återstår innan det är klart för servering. Späd önskad mängd sås med kycklingbuljong (dubbelt så mycket mole som buljong). 2,5 dl mole räcker till 3-4 portioner.

Häll såsen över kycklingen (recept längre ner) och garnera med rostade sesamfrön.

DSC_1957

Mmmmmmmmmmm mole!

Servera molen med mexikanskt ris och kyckling eller kalkon. I Mexiko är det vanligt att man kokar kyckling så jag körde på det, recept här nedan.

Mexikanskt ris

  • 2 dl ris (parboiled)
  • 1 liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 4 dl Kycklingbuljong
  • 1 tomat
  • 1 kruka koriander

Stek lök och vitlök i en kastrull, tillsätt spiskummin och tomatpurén, låt steka ett par minuter. Häll i ris, hackad tomat och kycklingbuljongen. När riset är klart, blanda i hackad koriander. Spara lite till garnering!

Kokt kyckling

  • 1 kilo kycklinglår (med ben)
  • 1 liter kycklingbuljong
  • Vitpeppar
  • Lagerblad
  • Timjan

Ta bort skinnet och överflödigt fett, koka kycklingen i 20 minuter. Låt svalna i buljongen.

Pad Thai minus nudlar plus vitkål

DSC_1480

 

Ett överblivet vitkålshuvud, morötter och lite kvarglömda jordnötter, ägg och fryst kycklingfilé. När jag gjorde en räd i köket i går på jakt efter morgondagens föda var det vad jag fastnade för. Dagens middag blev därför en variant på den thailändska rätten pad thai, här lagad med mycket vitkål i stället för nudlar. Adderade också koriander och pak choi. Blev smaskens!

Ohoy' pak choi!

Ohoy’ pak choi!

Tyvärr befinner sig Olas wok någonstans i vårt fullproppade källarförråd. Jag förpassade den dit när vi flyttade in här med motiveringen ”vi wokar ju ändå aldrig”. Men det gör vi nu, så kanske dags att leta fram den. Hade underlättat tillagningen en hel del. Nu fick vi i stället steka i omgångar.

Receptet räcker till 4-6 personer

Du behöver:

  • 1/4 (stort) vitkålshuvud
  • 5 morötter
  • Gul lök
  • 1 paket böngroddar
  • Kycklingfilé
  • 4 ägg
  • Lime
  • 1 stor singelvitlök eller 4 klyftor
  • Chili
  • Jordnötter
  • Koriander
  • (Pak choi)
  • 1/2 dl sweet chilisås

Till sås:

  • 1 msk fisksås
  • 1 lime
  • 1 tsk socker
  • Några skvättar soja

Gör så här:

Wok utan wokpanna.

Wok utan wokpanna.

Strimla kålen, skiva morötterna tunt. Klyfta löken och finhacka vitlök och chili.

Putsa kycklingfiléerna och skiva i tunna bitar. Stek i panna, pressa över en lime efter ett par minuter, salta och peppra.

Stek i ny panna kål, morötter, lök, vitlök, chili och böngroddar  i några minuter på hög värme i mycket olja. Blanda i kycklingen.

Knäck i äggen och rör runt så de blir ”smuliga”.

Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll i den plus sweet chili i maten. Stek nån minut och häll upp på tallrik.

Stek pak choien en minut i det goda som är kvar i wokpannan.

Strö över finhackade jordnötter och koriander och servera med limeklyftor.

/Betty

Servera med finhackade jordnötter och koriander.

Servera med finhackade jordnötter och koriander.

Kantarell- och kycklingpasta

Ett hopplock som visade sig bli smaskens. Ännu ett resultat av att jag inte orkat gå till affären och handla. Skänker en tacksam tanke till min kära mamma som ser till att min frys alltid är fylld med kantareller! Och en tacksam tanke till mig själv för att jag odlar chili.

Vad jag hade i:

  • Kycklingfiléer
  • Kantareller (frysta i mitt fall)
  • Trattkantareller
  • Vitt vin
  • Oxfond
  • Chili
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Babyspenat
  • Persilja
  • Tagliatelle

Gör så här:

Lägg trattkantarellerna i blöt en stund. Stek dem  sen tillsammans med de vanliga kantarellerna i ordentligt med smör. Dela kycklingen i mindre bitar, stek så att de får lite färg.

I med hackad lök, vitlök och chili och fräst ett par minuter och ha sedan i svampen. Häll i cirka 1 dl vitt vin och en halv dl vatten plus koncentrerad oxfond och peppar, låt puttra några minuter. Tillsätt hackad persilja.

Koka pastan och blanda ihop med svamp- och kycklingröran plus bladspenat. Riv över massor med parmesan.

/Betty

 

Burrito med limekyckling, mexikanskt ris och lite annat gott

Jag är tillbaka i Sverige igen efter en månad i USA. Där såg jag till att inmundiga ofantliga mängder av underbar mexikansk mat. Det gäller att passa på! Jag förstår verkligen inte varför detta kök inte är populärare i Sverige ännu. Men jag misstänker att det kommer…

I alla fall så lider jag av mexmatabstinens vilket föranledde mig att denna måndagkväll trycka in så mycket gott som möjligt i en burrito. Dessutom så har våra chiliplantor fått massa frukt! Båda sorterna är det rejält tryck i, den ena kommer jag inte ihåg vad den heter (ser ut som små spanska peppar, se bilden här intill), den andra är Pimento barra do ribero (ljusgul/lila och rund). Båda inhandlades på vårens trådgårdsmässa i Älvsjö.

Ungefär så här gick det till:

Limekyckling

  • Kycklingfiléer
  • Gul lök
  • Färsk chili
  • Vitlök
  • Lime

Skär filéerna i mindre bitar, stek så att de får färg. Klyfta löken, finhacka ordentligt med vitlök och chili – stek i en annan panna. Blanda i kycklingen och pressa över saften av en lime. Salta och peppra.

Mexikanskt ris

  • Ris (parboiled)
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Tomatpuré
  • Vitlök
  • Spiskummin
  • Koriander
  • Kycklingbuljong

Finhacka gul lök och 3 vitlöksklyftor, bryn i en kastrull, i med en rejäl klick tomatpuré och rör runt. Häll över kycklingbuljong och koka upp. I med ris och spiskummin (jag tog en tsk för 1.5 dl ris). När riset är klart, blanda i finhackad koriander.

Salsa/Pico de gallo

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Den här salsan äter jag till all mexikansk mat, snabb och enkel! Tror att det vanliga är att göra den med gul lök, men jag gillar den mildare smaken av rödlök. Hacka tomaterna i små bitar, finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime salt och nymalen svartpeppar. Klart.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime

Jag hör till dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.


Gott att ha till är också crème fraiche och någon riktigt stark chilisås. Jag har en illgrön gjord på habanerochilli. Glöm inte att snabbt värma tortillabröden i supervarm stekpanna precis innan ni äter! 

Nu är det bara att lägga allt på tortillabrödet, vika ihop och transporteras till mathimmelen!

/Betty

Ola intygar att jag lagar den bästa mexikanska maten han ätit.. I alla fall i Sverige.

P.S i dag skulle Hank Williams ha fyllt 89 år. Grattis! Vi firar honom med en av hans matigaste låtar :D

True Blood och en italiensk kycklingsallad

Vi vet, vi har varit dåliga bloggare i det  senaste och det resulterade i att jag och Betty satte press på oss; innan veckans slut skulle vi båda ha bloggat annars skulle vi bjussa den andre på AW.

Betty var duktig och klarade av sitt inlägg snabbt (precis som förväntat) och jag sköt upp mitt till veckans sista timme (ännu mer förväntat). Och eftersom jag hade press på mig fick jag bara gilla läget och göra ett inlägg av vad som stod på kvällens meny, det vill säga en italiensk kycklingsallad framför True Blood.

Ingredienser

Till örtvinegretten:

– En god olivolja
– Lite rapsolja
– Två vitlöksklyftor
– Balsamicovinäger
– Oregano
– Basilika
– Flingsalt
– Peppar

Till salladen:

– En grillad kyckling
– Några deciliter pasta
– Cocktailtomater
– Parmesanost
– Gurka (gott med crunchet)
– Lite olika sorters god bladsallad
– Mozzarellaost

Det är så pass enkelt så jag tror att våra bloggläsare inte behöver någon närmare förklaring än så.

 

 

/Gaby

Ljummen sommarsallad med bankad kyckling och parmesancréme

Sommarsalladen

En härlig sommarrätt och en chans att gå loss med köttklubban! Den här salladen har jag lagat flera gånger senaste två månaderna, funkar bra till det mesta. Den här gången blev det kyckling. Salladen räcker till 3-4 personer, beroende på hur hungriga ni är. Smakar allra bäst utomhus med ett glas vitt vin till.

Du behöver:

Till sallad

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 knippe grön sparris
  • Färska champinjoner
  • 1 påse bladspenat
  • 1 kruka basilika
  • 1 gul lök
  • Vitlök
  • Citron
  • Persilja (färsk eller fryst)

Parmesancrème:

  • 1 burk crème fraiche
  • Parmesanost
  • Salt & Peppar
  • Kycklingfiléer
  • Mjöl
  • Salt & Peppar

Tillvägagångssättet

Plocka blomkålen och dela så att det blir små mini-stånd, använd kniv om növändigt. Skär bort nedersta delen av sparissen och dela det som är kvar i fyra delar, strimla lök och finhacka vitlök (2-3 klyftor brukar jag ta).

Börja med att steka blomkålen och gul lök  i 5-10 minuter, se till att den inte bränns.

Ta fram en ny stekpanna. Dela champinjonerna på längden och tvären. Lägg i torr panna och låt steka på medelvärme tills de släppt ifrån sig vätskan. På med olivolja och finhackad vitlök och låt steka någon minut till.

I med sparris och vitlök i stekpannan med blomkål och stek i ytterligare ett par minuter. Pressa över saften av en citron, rör runt och låt stå nån minut. Ta av stekpannan från plattan och blanda i bladspenat, färska hela basilikablad och finhackad persilja. Salta och Peppra.

Banka ut kycklingfiléerna så att de blir platta. Blanda ihop mjöl med salt och peppar och vänd filéerna i det. Stek i smör, 3-5 minuter på varje sida, så att det blir en fin färg.

Blanda ihop crème fraiche med mycket finriven parmesanost (det GÅR inte att ta för mycket, det är snarare mer av en ekonomisk fråga när man slutar). Salta och peppra.

Smaklig måltid önskar Betty!