Himmelsk hängmörad biff med bearnaisesås och ugnsrostade tomater

biff

600 gram njutning.

Den tillfredställelse jag känner när jag äter en riktigt god köttbit med lika god sås till är svår att beskriva. Det är lycka blandat med någon slags frid. Ibland kommer det nästan glädjetårar.

Därför blev jag väldigt glad när Ola kom hem med 600 gram saftig biff som han hade fällt inne i Hötorgshallen. Vi avnjöt den tillsammans med klyftpotatis och vansinnigt goda ugnsbakade tomater.

Den perfekta biffen

Låt köttet ligga framme någon timme innan tillagning, kallt kött och varm stekpanna är en dålig kombination.

Ola använder sig ofta av Hestons metod för att frammana den perfekta steken. Han gillar ju att krångla till det den där Heston, men tro mig, det blir alltid bra. Det värsta som finns när man köpt gott kött är ju om man råkar steka det för länge, så i detta fall – better safe than sorry.

Stek 20 sekunder på varje sida och vänd, upprepa tills du har en innertemperatur på 45 grader. Låt sedan steken ligga och vila en stund innan servering. P.s: Gör inte steken före du är klar med det andra.

Bearnaisesås

  • 250 gram smör
  • 4  äggulor
  • 1/2 dl Vitvinsvinäger
  • Schalottenlök
  • Dragon (färsk och torkad)
  • Persilja
  • 6 Vitpepparkorn
  • 1 dl vatten
  • Salt och peppar

Smält smöret på svag värme, det ska inte börja koka.

Gör en redutkion av vitvinsvinäger, vatten, torkad dragon (2 msk), persiljekvistar och vitpepparkorn. Vätskan ska koka ner till runt 3 msk. Sila av.

Vispa äggulorna i ett värmetåligt kärl tillsammans med reduktionen.

Ställ kärlet på plattan som du smälte smöret på (avstängd, bara eftervärme behövs). Häll på smöret låååååångsamt under vispning, har du dålig vispteknik som jag går elvisp alldeles utmärkt. Det får inte bli för varmt, ta av plattan om det börjar bli mer än ljummet. Alternativt vispar du ihop såsen över ett vattenbad.

När allt smör har gått i, salta och peppra, tillsätt finhackad färsk dragon och persilja efter tycke och smak och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger till.

Ugnsbakade fyllda tomater

  • 2 tomater

    Redo för ugnen.

    Redo för ugnen.

  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk ströbröd
  • 3 msk god olivolja
  • Färska och/eller torkade örter

Dela tomaterna och gröp ur kärnhusen. Blanda ströbröd, olivolja och önskade örter (vi tog torkad timjan och rosmarin), pressa i vitlök. Fördela geggan i tomaterna. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera biff och tomater tillsammans med klyftpotatis och ofantliga mängder bea.

biffobea

Den här bilden gör inte denna himmelska rätt rättvisa. Borde bli bättre på det här med upplägg och fotografi!

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.

Ett gott vin till gör det hela ännu mer angenämnt.

Saken är (rå)biff!

Pulled pork sandwich

Pulled Pork Sandwich.

I går var vi hemma hos Emil och Lena på Resarö utanför Stockholm. Det blev en dag i köttets tecken kan man säga. Vi började med att äta en macka med Emils fantastiska pulled pork till sen lunch. Pulled pork är en amerikansk specialitet, långkok gjort på karré. Man låter helt enkelt köttet koka på svag värme i ugnen länge, länge tillsammans med bland annat chilisås/ketchup och lök. När det gått några timmar drar man isär köttet med gafflar så att det blir trådigt.

Emils garage = alla pojkars dröm. pingisbord, volvo P1800 och fyrhjuling.

Efter det blev det rundpingis och fejkskumpa ute i garaget ackompanjerat av den underbart nostalgiska Högstadiediscoplaylisten. Svetten lackade.

Dagens kullinariska höjdpunkt var nog ändå råbiffen. Det här är första gången som jag varit med och gjort det själv, annars brukar jag gärna beställa det när jag är ute och äter. Vi använde ryggbiff som finhackades och kryddades upp med salt och peppar.

Till hade vi de klassiska tillbehören: Äggula, rödlök, kapris, dijonsenap och pommes frites.

Men vi tog också med en nykomling på tallriken – picklad blomkål. (vi delade i små buketter och la i en 1-2-3-lag i några timmar). Det passade super till. Tack till Tommy Myllymäki för tipset (på Nyhetsmorgon nyligen).

Det kullinariska bottennappet för dagen var det som vi trodde var en prinsesstårta, men som visade sig vara en variant med mjuk pepparkaka i. BESVIKELSEN!

Hello darlin'!

Picklad blomkål.

Alla var glada!

Pappas klassiska äggburgare

Kulinarisk gryning

Kulinarisk höjdpunkt.

Det blev en klassiker till frukost i dag. De här äggburgarna är riktigt goda (100% tillfredställelse utlovas) och har följt mig genom hela livet. När jag tänker efter så är det den rätt som jag förknippar mest med min pappa. Han har upfunnit och döpt denna skapelse – remember where you heard about äggburgare first! Jag minns hur han brukade göra dem åt mig till lunch på helgerna när jag kom hem från ridskolan. Äggburgare var också en av de allra första saker jag lärde mig att laga helt sjäv.

I den här äggvarianten försvinner den markanta smaken av gula på ett helt annat sätt än om man steker ett ägg rakt upp och ner. Det kanske är till mångas sorg, men eftersom jag är en person som brukar skära bort gulan från stekt ägg och äta runt gulan när det är kokt så är det verkligen en lycka!

Sedan finns det en ingrediens ni inte får hoppa över även om ni tror att ni inte gillar det – ketchup. Förutom korv med bröd och köttbullar och makaroner så är det här det enda tillfället då ketchup får vara med på min tallrik (fast när jag äter köttbullar och makkisar så är ketchupen i och för sig inte med på tallriken, utan i en skål bredvid, och så doppar jag köttbullarna där i. Makaronerna får ICKE besudlas av ketchupen).

Anyway.

Här kommer en bruksanvisning

Skär ut fyrkanter i brödet. Lägg i en panna med en stor klick smör (don’t be shy). Knäck i ägget. Salta, peppra. Stek några minuter och nu kommer vi till det svåraste momntet i denna avancerade rätt. Vänd
äggburgaren snabbt som attan så att inte allt ägg hinner rinna ut. Om ni är som jag och inte är så förtjusta i löst ägg så steker ni några minuter till, gillar ni gegg så ta av dem snabbt.

UPPDATERING 17/7: En bloggläsare har i kommentarsfältet uppmärksammat oss på att det här ingalunda är en uppfinning från min pappa, utan till och med en så prominent rätt (kallad Egg in a basket) att den har en egen Wikipediasida! Innebär detta att min far är en lögnare, eller att jag bara antagit att det är hans uppfinning? Ingen som vet. Det enda jag vet är att jag älskar Internet, sanningen kommer alltid fram. :)