En redig jävla Bolognese

Gött.

Eftersom detta är en punkig matblogg får ni har ett punkigt gästinlägg av Bettys sattyg till pojkvän. Namnet är Ola men här kör vi ju med nickanames så Hellbarber blir namnet. Jag är en amatörkock som verkligen inte kan allt i köket men har en stor portion passion för smaker. Jag har en gammal kockdröm men halkade in på frisörbanan i stället.

Jag ville prova att koka en Bolognese på långkoksvis i stället för att använda köttfärs som jag gissar att de fletsa vanligtvis gör. Sagt och gjort, resultatet överträffade det mesta i Bologneseväg jag tidigare gjort, den smakar helt enkelt fantastiskt.

Detta behöver du:

  • Ca 1kg högrev (eller lämpligt långkokskött)
  • 250g Rimmat sidfläsk
  • 2 stora gula lökar
  • 1 vitlök (solo)
  • 3 chili (hade färska hemodlade starka små rakare motsvarar gissningsvis 4″spansk peppar”)
  • Vetemjöl
  • 3 stora morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 10 färska champinjoner
  • 2 1/2 dl rött vin
  • 3st 500g krossade tomater
  • 1 1/2 dl grädde
  • En kruka timjan
  • Chillipulver
  • Salt och svartpeppar
  • Oregano
  • 6 msk fond, till exempel ox- eller kalvfond
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • Smör
  • Olivolja
  • 1 msk honung
  • 5 rutor mörk choklad
  • Spagetti

Så här gör du:

Tärna och stek på fläsket spara stekfettet i pannan.

Fläsk

Tärna köttet i ca 3×3 cm stora tärningar, salta och peppra köttet och stek på det på hög värme (i fettet som är kvar av fläsket och en klick smör) och inte för mycket kött i pannan på en gång (då får du ingen stekyta utan kokar skiten i stekpannan)

Kött

Hacka lök, vitlök och chili och stek det i grytan du sen ska koka såsen i, dunka i köttet och fläsket i grytan och pudra på lite vetemjöl på köttet och rör runt det hela så det fastnar på köttet.

Efter detta skickar du i rödvinet, fond, krossade tomater, grädde och tomatpure. Klipp av timjan från rötterna och knyt ett snöre hårt runt mitten på timjanskvasten så slipper du peta ut hårda kvistar av timjan när du ska äta sen.

Nu kastar du in chillipulver och övriga kryddor, lite extra svartpeppar kan vara på sin plats glöm nu inte att ha lite honung och den mörka chokladen. Låt godsakerna koka upp och rör om, nu kan du lugnt lyssna på punk ca i 3-31/2 timmar och kanske röra om lite då och då.

Förstadiet

När det kokat de där timmarna tar du fram skärbrädan igen, hacka morötter selleri och svampen. Stek svampen i en rejäl klick smör daska ner den i grytan. Gör detsamma med morötterna och selleri men stek det i olivolja och salta lätt.

Grönsaker

Nu kan du återgå till  punken i 1-1 1/2 timme till.

Köttet bör vid denna tid börjat koka sönder, du kan hjälpa det lite på traven genom att trycka sönder det med en sked mot kanten på grytan, går det inte lätt att trycka sönder det behöver det koka längre. Smaka av såsen då och då och känn efter om du behöver balansera något med tex mer salt, peppar eller honung.

Nu har du nått fram till att koka spagetti och det tänker jag inte förklara hur man gör för kan du inte det har du inget på en matblogg att göra utan behöver släppa taget om mamma, gå en hemkunskapskurs och växa upp.

Servera det hela med nykriven parmesan och njut av en förbannat god måltid.

/Hellbarber

Hellbarber & Bettys Chili

Allt gott i grytan. Dags att börja koka.

Om jag kommer att lämna något bestående efter mig på matlagningens arena så skulle det vara den här chilin. Det mexikanska köket är för mig det allra smaskigaste och chilin är kronjuvelen som tornar upp sig över burritos, tacos, enchiladas och tamales.

Jag och Ola har provat och smakat oss fram under en längre tid, och nu till slut tror vi oss ha vaskat fram receptet på den perfekta chilin.

Dagens blandning.

Jag lovar. Jag har hittills inte ätit någon godare chili på någon restaurang (sorry Bröderna Olssons, Peppar, Sadle & Sabre mfl). Det här är den bästa.

Det varierar vilka chilisorter man får tag i, men det blir bra med de flesta – bara prova er fram och köp på er nya om ni hittar i affären! Är spansk peppar det enda man lyckas få tag på så blir det säker gott också, om än inte lika gott. :)

Du behöver:

  • 2 kg Högrev (minst)

    Mmmm kött

  • 4 stycken gula lökar
  • 5 st vitlökar (solo)
  • 3 Jalapeños
  • 3-4 spansk peppar (röd)
  • 3 chipotle (torkade och rökta) chilis. (brukar man kunna köpa som pasta också, finns vid affärers texmex-avdelning. Har dock inte testat den själv)
  • Ett gäng torkade milda chilis (tex ancho och guajillo)
  • 1 flaska öl (gärna Porter)
  • Sweetness

    1 burk Coca Cola

  • 2 tärningar köttbuljong
  • 1-2 lime (saften)
  • 5 rutor mörk choklad (70%)
  • 5 lagerblad

En mortel är bra att ha.

Kryddblandning:

  • Svartpeppar(hel) typ 1 msk
  • Korianderfrön 2 msk
  • Torkade chilisorter 2-3 msk (ta vad du har)
  • Chilipulver (starkt, finns i asiatiska mataffärer) 1-2 msk
  • 4 msk spiskummin
  • 1-2 msk oregano
  • 1/2 dl vetemjöl

 Proceduren:

1. Putsa bort onödigt fett och dylikt från köttet. Tärna det i ca 3 cm stora tärningar, salta därefter köttet lätt.

2. Stek skiten ur fettet som du putsat bort från köttet, ta upp resterna, spara fettet som blir kvar i grytan.

3. Hacka lök, vitlök, spansk peppar och jalapeño och bryn i fettet tills det mjuknar.

4. Mortla svartpepparkorn, korianderfrön och lite torkad chili. Blanda med spiskummin, chilipulver, oregano och mjöl.

5. Hacka resten av den torkade chilin du har grovt. UPPDATERING: Har insett att det nästan är bättre att koka den torkade chilin i 10 minuter med lite vatten, mixa den och ha ner i grytan.

6. Stek köttet på hög värme i separat stekpanna så att det får färg.

7. Släng i köttet i grytan och blanda upp det med kryddblandningen.

8. Häll på öl, Coca Cola, limesaft, lagerblad, de hackade torkade chilisorterna, chokladen och buljongtärningarna.

9. Låt det koka upp och dra sedan ner värmen så att det bara puttrar. Säg hejdå och låt stå i 4-5 timmar.

Tänk att något som ser så äckligt ut kan vara så gott!

Smaka av då och då och se om det behövs mer kryddning (det ska vara på gränsen till för starkt) och rör om. När köttet börjar falla isär så rör lite extra och se till att få isär alla bitar. När chilin är klar ska det var som en brun gegga.

För absolut bästa resultat, låt den stå över natten och gotta till sig.

Servera med till exempel tortillabröd, bönor, guacamole, creme fraiche, chili- och vitlöksstekt zuchini, nachochips, riven ost, rostad paprika, koriander och hemgjord salsa (jag lägger upp mina recept på dessa olika komponenter inom kort).

OBS! Stek på trotillabröden precis innan servering. Stekpannan ska vara så varm som det bara går och sedan vänder du bröden snabbt. Det gör STOR skillnad.

Dricka då? Självklart den mexikanska ölen Sol, och varför inte lite tequila om man är på det humöret.

Bättre än så här blir det inte