Fisktacos für alle

fisktacos

Nu har vi lagat fisktacos några gånger, testat lite olika tillbehör och olika kryddningar på frityrsmeten. Med fredagens upplaga kändes det som att vi nådde nära fulländning.  Om du, liksom jag, älskar fisk och mexikansk mat är det enda rätta att genast laga denna anrättning (som räcker till två matvrak).

Du behöver

Till fisken:

  • 400 gram vit fiskfilé (torsk för vår del den här gången)
  • 1 ägg
  • 1 dl mjöl
  • Rökt paprikapulver
  • Spiskummin
  • Koriander (mald)
  • Chilipulver (en mildare, typ ancho och en starkare)
  • Oregano (mexikansk om du har annars går vanlig så klart också bra)
  • Salt å peppar
  • Olja till fritering

Till såsen:

  • 3 msk Creme fraiche
  • 2 msk Majonäs
  • Cirka 1 msk Hot sauce  (jag tog en gjord på habanero och en rökig chipotle)

Tillbehören:

  • Rödkål
  • 1 Silverlök
  • 1 kruka koriander
  • 2 lime
  • Socker
  • 2 avocado
  • Flagad mandel
  • Rädisor
IMG_9635

Rödkålssallad strax före blandning.

Vi börjar med att göra en krispig och limedränkt kålsallad. Strimla 1/4 rödkålshuvud och en liten silverlök tunnt. Press över saft från 1-2 lime. Blanda ihop tillsammans med hackad koriander, en nypa socker, salt och peppar. Låt stå och gotta till sig medan du fixar resten.

Ingen taco är komplett utan en bra guacamole. Ni som läst några av mina tidigare inlägg vet att jag gillar min guacamole utan chili och vitlök – det är förvisso också gott men hellre då om man bara har den för att dippa chips i, hettan kommer vi få ändå!

IMG_9639

Grönt är skönt.

Mosa 2 avocados med gaffel, den ska fortfarande vara ”chunky”. Ha i en halv kruka hackad koriander (se nu till att du har några blad kvar för att dekorera tacon med också!), pressa i en halv lime, salta och peppra (från kvarn).

IMG_9642

Dags för såsen som är supersimpel och passar perfekt till fisken. Bara att blanda majonäs (här gjorde jag det krångligare för mig och gjorde min egen, kan tyckas väl överambitiöst kanske men jag är inte särskilt förtjust i smaken på köpe-majo) med creme fraiche och önskad mängd starksås, starkt är gott! Jag tog som sagt en sås gjord på habanero och en på chipotle och blandade.

Mandelflarn, rostade och klara

Mandelflarn, rostade och klara

Nu är det viktigt att se till att allting annat är förberett så att fisken fortfarande är riktigt varm när ni äter . Skiva upp  några rädisor tunt tunt, rosta mandelflarn i stekpanna, duka och häll upp dryck i glasen.

Och när allt annat är klart kommer vi nu till huvudrollsinnehavaren av denna rätt – fisken – som vi ska fritera.

Blanda mjöl med kryddorna till paneringen (rökt paprikapulver, spiskummin, mald koriander, chilipulver, oregano salt och peppar). Nu tog jag inga exakta mått men uppskattningsvis en tesked av varje.

Vispa upp ett ägg.

Värm upp olja i en stekpanna med höga kanter. Skär fiskfiléerna i mindre portionsbitar och vänd först i ägg och sedan i mjölet. Fritera några minuter tills de fått fin färg.

Nyfriterat

Nyfriterat

Tortillabröd var det också ja, den här gången var vi så ambitiösa att vi, trots viss aversion mot bakning, faktiskt gjorde egna. Om ni inte orkar knåda, jäsa och kavla så funkar det utmärkt med färdigköpta som värms några sekunder på varje sida i en väldigt varm gjutjärnspanna.

Nu är det bara att smeta på sås, lägga på ordntligt med kålsallad, fisk och lite mer sås i tortillabrödet. Toppa med rädisa, koriander och mandelflarn och avsluta med att pressa över en klyfta lime.

IMG_9651

 

Enchiladas som får ALLA på fall

Kärlek på en tallrik.

Kärlek på en tallrik.

Enchiladas är ett säkert kort om du vill få dina gäster att nå mathimmelen. De är dessutom enkla att göra och passar utmärkt som matlåda eftersom de blir ännu godare av att få stå och gotta till sig i kylskåpet ett dygn.  De här rackarna har jag lagat ända sedan gymnasieåren och frälst många smaklökar med sedan dess. Det är kanske rentav vad man skulle kunna kalla min paradrätt.

När jag hade min 30-årsfest för släkten i höstas var det just dessa enchiladas som var huvudrätten. Det var något av en pers att laga till dryga 40 gäster kan jag säga, men på något sätt rodde jag det i hamn och till och med mosters oerhört kräsna man tog om.

Enchiladas är en mexikansk rätt som består av torillabröd med fyllning som man sedan häller sås över och gratinerar i ugnen. Det här får man väl säga är en något försvenskad version i och med köttfärsen. I klassiska enchiladas används dessutom majstortilas som friteras kort innan man har i fyllningen, i det här receptet använder vi vetetortillas och skippar friteringen.

Nog pratat, låt oss börja skapa matmagi!

Du behöver:

  • 1/2 kilo nötfärs
  • 1 gul lök
  • 8 tortillabröd (medium size)
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 5 tomater
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Inlagda jalapeños
  • 1 burk Crème fraiche
  • Vitlök
  • Oregano
  • Chilipulver
  • 3-4 dl riven ost
  • Salt och peppar

Gör så här:

Hacka lök och två vitlöksklyftor, fräs i någon minut. I med nötfärsen och finfördela ordentligt. Fuska inte nu, klumpar är förbjudna!

DSC_1482

Smaka av med rikligt med chilipulver, salt och peppar.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Koka upp buljongen tillsammans med tomatpurén. Pressa i 3 vitlöksklyftor.

Tillsätt crème fraiche samtidigt som du rör runt med en visp så att den inte klumpar sig.

Fin-finhackad jalapeño.

Fin-finhackad jalapeño.

Finhacka jalapeños efter önskemål och ha ner i såsen. Smaka dig fram. Jag gillar när det är ganska starkt och tar runt 4 msk.

Krydda med 1/2 tsk torkad oregano och låt småputtra 20 minuter.

Medan du väntar på att såsen ska bli klar, hacka tomaterna och riv ost.

Blanda ner riven ost i köttfärsen, 1-2 deciliter.

DSC_1497

Fördela fyllningen jämt i tortillabröden, rulla ihop och lägg i ugnsform.

Häll över såsen. Se till att allting täcks.

Strö över tomater och riven ost.

Redo för ugnen.

Redo för ugnen.

In i ugnen på 225 grader och tillaga i cirka 20 minuter tills de ser ut så här:

*Drool*

*Drool*

Nu ett svårt moment – låt stå och vila tio minuter innan du sätter tänderna i dem.

Enchiladas är ljuvliga som de är, men orkar du så blir det extra gott med guacamole, pico de gallo och färsk koriander till.

Klipper in recept här från tidigare blogginlägg:

Pico de gallo/salsa

Pico de gallo.

Pico de gallo.

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Guacamole

Guacamole.

Guacamole.

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocados tillsammans med lime, nymalen svartpeppar och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara chunky.

För övrigt: Det här tomatreceptet tycker jag ska vinna Matgeeks tomattävling. Det är dags att svenskarna släpper sargen när det gäller mexikansk mat och testar något annat än tex-mex-tacos!

 

Burrito med limekyckling, mexikanskt ris och lite annat gott

Jag är tillbaka i Sverige igen efter en månad i USA. Där såg jag till att inmundiga ofantliga mängder av underbar mexikansk mat. Det gäller att passa på! Jag förstår verkligen inte varför detta kök inte är populärare i Sverige ännu. Men jag misstänker att det kommer…

I alla fall så lider jag av mexmatabstinens vilket föranledde mig att denna måndagkväll trycka in så mycket gott som möjligt i en burrito. Dessutom så har våra chiliplantor fått massa frukt! Båda sorterna är det rejält tryck i, den ena kommer jag inte ihåg vad den heter (ser ut som små spanska peppar, se bilden här intill), den andra är Pimento barra do ribero (ljusgul/lila och rund). Båda inhandlades på vårens trådgårdsmässa i Älvsjö.

Ungefär så här gick det till:

Limekyckling

  • Kycklingfiléer
  • Gul lök
  • Färsk chili
  • Vitlök
  • Lime

Skär filéerna i mindre bitar, stek så att de får färg. Klyfta löken, finhacka ordentligt med vitlök och chili – stek i en annan panna. Blanda i kycklingen och pressa över saften av en lime. Salta och peppra.

Mexikanskt ris

  • Ris (parboiled)
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Tomatpuré
  • Vitlök
  • Spiskummin
  • Koriander
  • Kycklingbuljong

Finhacka gul lök och 3 vitlöksklyftor, bryn i en kastrull, i med en rejäl klick tomatpuré och rör runt. Häll över kycklingbuljong och koka upp. I med ris och spiskummin (jag tog en tsk för 1.5 dl ris). När riset är klart, blanda i finhackad koriander.

Salsa/Pico de gallo

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Den här salsan äter jag till all mexikansk mat, snabb och enkel! Tror att det vanliga är att göra den med gul lök, men jag gillar den mildare smaken av rödlök. Hacka tomaterna i små bitar, finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime salt och nymalen svartpeppar. Klart.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime

Jag hör till dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.


Gott att ha till är också crème fraiche och någon riktigt stark chilisås. Jag har en illgrön gjord på habanerochilli. Glöm inte att snabbt värma tortillabröden i supervarm stekpanna precis innan ni äter! 

Nu är det bara att lägga allt på tortillabrödet, vika ihop och transporteras till mathimmelen!

/Betty

Ola intygar att jag lagar den bästa mexikanska maten han ätit.. I alla fall i Sverige.

P.S i dag skulle Hank Williams ha fyllt 89 år. Grattis! Vi firar honom med en av hans matigaste låtar :D