Fisktacos für alle

fisktacos

Nu har vi lagat fisktacos några gånger, testat lite olika tillbehör och olika kryddningar på frityrsmeten. Med fredagens upplaga kändes det som att vi nådde nära fulländning.  Om du, liksom jag, älskar fisk och mexikansk mat är det enda rätta att genast laga denna anrättning (som räcker till två matvrak).

Du behöver

Till fisken:

  • 400 gram vit fiskfilé (torsk för vår del den här gången)
  • 1 ägg
  • 1 dl mjöl
  • Rökt paprikapulver
  • Spiskummin
  • Koriander (mald)
  • Chilipulver (en mildare, typ ancho och en starkare)
  • Oregano (mexikansk om du har annars går vanlig så klart också bra)
  • Salt å peppar
  • Olja till fritering

Till såsen:

  • 3 msk Creme fraiche
  • 2 msk Majonäs
  • Cirka 1 msk Hot sauce  (jag tog en gjord på habanero och en rökig chipotle)

Tillbehören:

  • Rödkål
  • 1 Silverlök
  • 1 kruka koriander
  • 2 lime
  • Socker
  • 2 avocado
  • Flagad mandel
  • Rädisor
IMG_9635

Rödkålssallad strax före blandning.

Vi börjar med att göra en krispig och limedränkt kålsallad. Strimla 1/4 rödkålshuvud och en liten silverlök tunnt. Press över saft från 1-2 lime. Blanda ihop tillsammans med hackad koriander, en nypa socker, salt och peppar. Låt stå och gotta till sig medan du fixar resten.

Ingen taco är komplett utan en bra guacamole. Ni som läst några av mina tidigare inlägg vet att jag gillar min guacamole utan chili och vitlök – det är förvisso också gott men hellre då om man bara har den för att dippa chips i, hettan kommer vi få ändå!

IMG_9639

Grönt är skönt.

Mosa 2 avocados med gaffel, den ska fortfarande vara ”chunky”. Ha i en halv kruka hackad koriander (se nu till att du har några blad kvar för att dekorera tacon med också!), pressa i en halv lime, salta och peppra (från kvarn).

IMG_9642

Dags för såsen som är supersimpel och passar perfekt till fisken. Bara att blanda majonäs (här gjorde jag det krångligare för mig och gjorde min egen, kan tyckas väl överambitiöst kanske men jag är inte särskilt förtjust i smaken på köpe-majo) med creme fraiche och önskad mängd starksås, starkt är gott! Jag tog som sagt en sås gjord på habanero och en på chipotle och blandade.

Mandelflarn, rostade och klara

Mandelflarn, rostade och klara

Nu är det viktigt att se till att allting annat är förberett så att fisken fortfarande är riktigt varm när ni äter . Skiva upp  några rädisor tunt tunt, rosta mandelflarn i stekpanna, duka och häll upp dryck i glasen.

Och när allt annat är klart kommer vi nu till huvudrollsinnehavaren av denna rätt – fisken – som vi ska fritera.

Blanda mjöl med kryddorna till paneringen (rökt paprikapulver, spiskummin, mald koriander, chilipulver, oregano salt och peppar). Nu tog jag inga exakta mått men uppskattningsvis en tesked av varje.

Vispa upp ett ägg.

Värm upp olja i en stekpanna med höga kanter. Skär fiskfiléerna i mindre portionsbitar och vänd först i ägg och sedan i mjölet. Fritera några minuter tills de fått fin färg.

Nyfriterat

Nyfriterat

Tortillabröd var det också ja, den här gången var vi så ambitiösa att vi, trots viss aversion mot bakning, faktiskt gjorde egna. Om ni inte orkar knåda, jäsa och kavla så funkar det utmärkt med färdigköpta som värms några sekunder på varje sida i en väldigt varm gjutjärnspanna.

Nu är det bara att smeta på sås, lägga på ordntligt med kålsallad, fisk och lite mer sås i tortillabrödet. Toppa med rädisa, koriander och mandelflarn och avsluta med att pressa över en klyfta lime.

IMG_9651

 

Fina fisken – rödspätta i ugn

IMG_5646

Havets läckerheter frekventerar allt oftare på min tallrik i och med en uttalad ambition att försöka äta lite mindre rött kött. Så mycket fisk som jag ätit hittills i år har jag nog aldrig lyckats äta ens på ett helt år förut. Känns bra!

Gilla oss på FacebookFölj oss på Instagram, bara gör’t)

Är det någon eventuell läsare som har ett bra fiskrecept, GE HIT!

Rödspätta är en favorit, den skiljer ju sig rätt mycket både i konsistens och smak från andra vita fiskar. Den är så, ja i brist på bättre ord, mjuk.

Den här rätten svänger du ihop på nolltid, sedan är det bara att lämna i ugnen 20-25 minuter. Räcker till 4-5 matglada människor. Jag brukar använda crème fraiche men det glömde jag så klart i affären. Som tur var hade jag grädde och mjölk hemma och det funkade utmärkt det också!

Det här behöver du:

  • 800 g rödspättfilé
  • Lök
  • Fänkål
  • 1 ask Körsbärstomater
  • Grädde
  • Mjölk
  • Vitt vin
  • Fiskfond
  • Citronpeppar
  • Smör

Gör så här:

Vi börjar med den enkla såsen – koka upp runt 2 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsätt nån deciliter vitt vin samt fiskfond. Koka 10 min och red av så såsen tjocknar lite. Smaka av och se om det behövs mer av något.

Strax innan sås.

Strax innan sås.

Medan såsen kokar, skiva fänkål och lök tunt. Lägg hälften i en smörad form. Salta och vitpeppra rödspättfiléerna och lägg i formen, stör över resten av fänkål plus lök.

Halvera tomaterna och strö över.

Häll över såsen och tillaga i ugnen (200 grader).

Jag gjorde råris till. Pressad potatis är ju annars en given hit! Och snåla nu för bövelen inte med såsen.

/Betty

Cevicheria Aji y Ajo – belive the hype

Kom nyss hem från Hökarängen där vi äntligen har varit och ätit på Cevicheria Aji y Ajo. Den har (vad jag vet) hyllats unisiont i flera tidningar och uppmärksammats av White Guide.

Och jag kan bara instämma i hyllningskören, det här är riktigt, riktigt bra.

Ceviche är rå fisk som snabbmarineras i lime eller andra citrusfrukter med chili, koriander och annat gott. Det är Perus nationalrätt och det är också därifrån ägaren Franjo Pravdic kommer.

Jag valde en lite starkare variant amarillo nånting och Ola tog en med passionsfrukt, båda med torsk, bläckfisk och räkor. Franjo kom ut och frågade mig som valt den starkare rätten hur starkt jag ville ha på en skala från 1-5. Jag slog till med en trea, varpå Franjo tittade tveksamt på mig och sa ”du får en tvåa”. Och det visade sig vara helt rätt val, starkt men inte dödsstarkt. Jag undrar hur den med styrka 5 är…

Till maten drack vi Inca Kola (gul supesöt kolsyrad läsk) och nån peruansk majsdryck. Majsdrycken var bäst, men båda är i sötaste laget för mig.

Vad kostar det då? En rätt ligger på 140 kronor. Väl investerade pengar!

Alla råvaror Franjo använder importerar han från Peru, förutom fisken som han får levererad varje dag från västkusten, berättar han. I dag var tydligen sista öppetdagen innan han flyttar till en större lokal ett stenkast bort. I samband med det ska också en affär (minns inte om han sa en befintlig eller ny) intill börja sälja ALLA produkter han använder i sin matlagning. Hurra! Nya chilisorter till Sverige!

Kommer definitivt börja hänga i Hökarängen oftare.

/Betty