Skörd från Trädgårdsmässan 2013

Att påstå att jag har gröna fingrar vore en lögn. Det har gått ganska exakt ett år sedan jag köpte min första påse jord och sådde mina första frön. Men då, efter mitt första besök på Trädgårdsmässan med mamma, väcktes ett nytt intresse. Att se tomatplantor växa från noll och ingenting till över 1 meter … Continue reading

Chilifyllda enchiladas

chilienchilada

 

I stället för att slå klackarna i taket i går kväll roade jag och Ola oss med att koka chili. 2 kilo fransyska fick under natten koka sönder i ugnen (under lock) till en gudomlig massa. Ett oerhört bra alternativ till att koka på spisen som vi annars brukar göra. När vi gick upp i morse var det bara att ställa den på spisen, mosa och koka bort lite vätska, sedan har den stått och gottat till sig under dagen.

Och nu i kväll har chilin blivit fyllning i våra enchiladas. Såsen (salsa roja) gjorde vi på recept från Jonas Crambys kokbok Texmex från grunden. Har hunnit testa tre recept ur boken nu och allt har blivit smaskens så kan verkligen rekommendera. Förutom bra recept lär jag mig massa kul kuriosa som att enchiladas betyder ”nerdoppat i chili”.

(Om du är sjukt sugen på enchiladas och inte orkar vänta i 6 timmar på att få en chili färdig så gör en försvenskad version med köttfärs, här är recept på mina klassiker.)

Ingredienser

Till salsa roja

  • 4 tomater
  • 1 gul lök
  • 6 vitlöksklyftor
  • Kycklingbuljong
  • 4 torkade milda chilis, vi tog ancho
  • Koriander

Övrigt

  • Creme fraiche
  • Tortillabröd
  • Silverlök
  • Koriander
  • Lime

Dela löken och tomater i kvartar. Koka i en kvart tillsammans med vitlöken och den urkärnade torkade chilin  i kycklingbuljong som precis täcker godsakerna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med koriandern tills slasan är slät. Passera genom sil så att skal och kärnor försvinner. Smaka av med salt och peppar.

Doppa tortillabröden i salsan, lägg i en klick chili och riven ost. Rulla ihop och lägg i en ugnsform.

Häll över resten av salsan och strö över ost. In i ugn på 220 grader i cirka 10 minuter.

Tillbehör: Finhacka silverlök och koriander, blanda ihop med lime, salt och peppar.

Serverea enchiladan med silverlökshacket och creme fraiche.

/Betty

Ägg i ugn

aggiugn

Betty har så smått tröttnat på att jag allt som oftast gör omelett eller stekt ägg och bacon till helgfrukostarna så i dag när vi segat oss upp ur sängen bestämde jag mig för att testa något annat (självklart äggbaserat dock). Det fick bli ägg i ugn, något som passar utmärkt för Kajsa Varg-metoden, när jag kollade igenom kylen hittade jag följande:

  • 5 Ägg
  • 10 Champinjoner
  • En halva lök
  • Några skivor Salcihichón Regio (en spansk variant av Salcia)
  • 1 liten solovitlök
  • 1 halv vanlig spansk peppar (chili).
  • 2 skivor fryst formfranska
  • Salt och peppar

bild-1Skiva upp Champinjonerna och släng dom i en varm gjutjärnspanna utan fett. Hacka lök ,vitlök och chilli. När svampen gått nån minut i pannan häll på rikligt med olivolja och släng sedan i det du nyss hackat upp, rör runt det hela och låt stekas 3-4 min på medelvärme. Ta av från värmen och låt svalna en stund i pannan. Skär korvskivorna i små bitar.Lägg i korv och svampblandningen i små ungsfasta formar och kläck ett ägg ovanpå, ställ det i en stor ungssäker form (typ gratängform) med höga kanter.

Koka upp vatten och häll det i den stora formen så att vattnet täcker 3/4 delar av formarna, in i ungnen på 100 grader tills äggvitan ”stannat” eller något längre om du är som Betty och inte gillar för rinniga ägg. Tog ungefär 15 minuter.

Medan äggen gottar till sig tar du fram lite fryst formfranska ur frysen och skär bort kanterna. Tärna brödet och stek det på hög värme i en torr stekpanna, salta med lite örtsalt.

När äggen är klara ta ut ur ugnen och släng på brödkrutongerna. Hade vi haft lite gräslök hemma skulle det säkert smakat och sett fantastiskt ut som garnering men det hade vi inte.

Ät nu upp denna fantastiska skapelse medan det är varmt och njut.

God morgon!

/Hellbarber

bild-2

Extreme Food – hetast i Stockholm

DSC_1560

Det slumpar sig så väl att Stockholms hetaste butik har öppnat endast ett stenkast från mitt jobb! Extreme Food ligger på Östgötagatan 66 på Söder och är fylld av chilisåser, chilis, mex-konserver och kryddor.  Att jag inte tagit mig dit förrän nu är inget annat än en skandal. De har dessutom en butik i Göteborg och en webbshop (låt er inte avskräckas av anskrämlig design och särskrivningar, det finns mycket kul att hitta!).

Jag kom därifrån med en liten påse fylld med godsaker och en oerhörd matlagningslust.

DSC_1566 Ancho är den torkade versionen av Poblanochili och är en av de mest använda chilisorterna i det mexikanska köket. Anchopulver är milt och ger god smak till alla former av grytor och såser. Färsk (poblano) har jag tyvärr inte hittat i Sverige, men jag längtar verkligen efter dagen de kommer hit. De är ganska stora och proppfulla med god chilismak, men utan hettan. Supergott till chile relenos, såser eller på Hamburgare.

 

DSC_1575

Pasilla Negro är namnet på den torkade formen av chilaca-chili och är vanlig att använda i molesås. Jag har inte lagat mole själv än men varit sugen länge, så blev väldigt glad när jag hittade dessa! Mole är en mörk sås med massor av ingredienser, bland annat choklad(!). Mole betyder förresten kort och gott ”sås” (återfinns till exempel också i guacamole) så att skriva molesås är väl egentligen helt uppåt väggarna.

 

DSC_1578 Konserverade tomatillos. Tomatillos är inte som det låter en variant på tomat (även om de tillhör samma familj) och ska inte förväxlas med gröna tomater. Den hör till physalis-släktet och omges liksom physalisfrukten av ett torrt skal. Läser att tomatillos faktiskt har gett namn till våra vanliga tomater:

”When Aztecs started to cultivate a similar fruit, but bigger and red, they called the new specie ”jitomate”. After conquest Tenochtitlan, Spaniards exported tomatoes (jitomates) to the rest of the world with the name of ”tomate”, so internationally the world calls tomato (”tomate”) to the red tomato instead of the green one.”

Min plan är att testa att göra salsa verde och kanske enchiladas verde med dem. Borde väl funka som substitut för färsk?

DSC_1571 Chipotle är torkad och rökt jalapeñopeppar och en typisk bra grej att ha hemma. Jag använder den bland annat när vi kokar chili. Den börjar för övrigt också dyka upp allt mer frekvent i vanliga mataffärer.

 

 

 

DSC_1569Mexikansk oregano. Detta är nytt för mig. Vid ett första snabbt smaktest där jag jämförde med vanliga oreganon kan jag konstatera att de smakar lika. Men den mexikanska oreganon smakar mer och har en lite mer blommig smak som jag inte känner igen från den vanliga sorten. Ska bli kul att testa i min enchiladasås där oregano ingår! Här finns lite mer skrivet om mexikansk oregano.

 

 

DSC_1573Rökt paprika. Inte heller detta något jag använt tidigare. Vanligt i spansk matlagning och viktig ingrediens i chorizo tror jag.

 

 

 

 

 

 

DSC_1574Man kan aldrig ha för många chlisåser! Denna är tillverkad av Blair’s och är gjord på jalapeños, smaksatt med tequilla. Ser fram emot att äta den till kyckling och mexikanskt ris!
 

 

 

IMG_4539Och så slutligen ett tips, Extreme Food (i alla fall butiken i Stockholm) säljer en av mina personliga starksås-favoriter – El Yucateco. De är gjorda på den extremt starka habaneron och det räcker med bara några droppar i burriton för att få en skön spark av hetta.  Gillar speciellt den gröna för färgen. :)

/Betty

Enchiladas som får ALLA på fall

Kärlek på en tallrik.

Kärlek på en tallrik.

Enchiladas är ett säkert kort om du vill få dina gäster att nå mathimmelen. De är dessutom enkla att göra och passar utmärkt som matlåda eftersom de blir ännu godare av att få stå och gotta till sig i kylskåpet ett dygn.  De här rackarna har jag lagat ända sedan gymnasieåren och frälst många smaklökar med sedan dess. Det är kanske rentav vad man skulle kunna kalla min paradrätt.

När jag hade min 30-årsfest för släkten i höstas var det just dessa enchiladas som var huvudrätten. Det var något av en pers att laga till dryga 40 gäster kan jag säga, men på något sätt rodde jag det i hamn och till och med mosters oerhört kräsna man tog om.

Enchiladas är en mexikansk rätt som består av torillabröd med fyllning som man sedan häller sås över och gratinerar i ugnen. Det här får man väl säga är en något försvenskad version i och med köttfärsen. I klassiska enchiladas används dessutom majstortilas som friteras kort innan man har i fyllningen, i det här receptet använder vi vetetortillas och skippar friteringen.

Nog pratat, låt oss börja skapa matmagi!

Du behöver:

  • 1/2 kilo nötfärs
  • 1 gul lök
  • 8 tortillabröd (medium size)
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 5 tomater
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Inlagda jalapeños
  • 1 burk Crème fraiche
  • Vitlök
  • Oregano
  • Chilipulver
  • 3-4 dl riven ost
  • Salt och peppar

Gör så här:

Hacka lök och två vitlöksklyftor, fräs i någon minut. I med nötfärsen och finfördela ordentligt. Fuska inte nu, klumpar är förbjudna!

DSC_1482

Smaka av med rikligt med chilipulver, salt och peppar.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Koka upp buljongen tillsammans med tomatpurén. Pressa i 3 vitlöksklyftor.

Tillsätt crème fraiche samtidigt som du rör runt med en visp så att den inte klumpar sig.

Fin-finhackad jalapeño.

Fin-finhackad jalapeño.

Finhacka jalapeños efter önskemål och ha ner i såsen. Smaka dig fram. Jag gillar när det är ganska starkt och tar runt 4 msk.

Krydda med 1/2 tsk torkad oregano och låt småputtra 20 minuter.

Medan du väntar på att såsen ska bli klar, hacka tomaterna och riv ost.

Blanda ner riven ost i köttfärsen, 1-2 deciliter.

DSC_1497

Fördela fyllningen jämt i tortillabröden, rulla ihop och lägg i ugnsform.

Häll över såsen. Se till att allting täcks.

Strö över tomater och riven ost.

Redo för ugnen.

Redo för ugnen.

In i ugnen på 225 grader och tillaga i cirka 20 minuter tills de ser ut så här:

*Drool*

*Drool*

Nu ett svårt moment – låt stå och vila tio minuter innan du sätter tänderna i dem.

Enchiladas är ljuvliga som de är, men orkar du så blir det extra gott med guacamole, pico de gallo och färsk koriander till.

Klipper in recept här från tidigare blogginlägg:

Pico de gallo/salsa

Pico de gallo.

Pico de gallo.

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Guacamole

Guacamole.

Guacamole.

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocados tillsammans med lime, nymalen svartpeppar och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara chunky.

För övrigt: Det här tomatreceptet tycker jag ska vinna Matgeeks tomattävling. Det är dags att svenskarna släpper sargen när det gäller mexikansk mat och testar något annat än tex-mex-tacos!

 

Cevicheria Aji y Ajo – belive the hype

Kom nyss hem från Hökarängen där vi äntligen har varit och ätit på Cevicheria Aji y Ajo. Den har (vad jag vet) hyllats unisiont i flera tidningar och uppmärksammats av White Guide.

Och jag kan bara instämma i hyllningskören, det här är riktigt, riktigt bra.

Ceviche är rå fisk som snabbmarineras i lime eller andra citrusfrukter med chili, koriander och annat gott. Det är Perus nationalrätt och det är också därifrån ägaren Franjo Pravdic kommer.

Jag valde en lite starkare variant amarillo nånting och Ola tog en med passionsfrukt, båda med torsk, bläckfisk och räkor. Franjo kom ut och frågade mig som valt den starkare rätten hur starkt jag ville ha på en skala från 1-5. Jag slog till med en trea, varpå Franjo tittade tveksamt på mig och sa ”du får en tvåa”. Och det visade sig vara helt rätt val, starkt men inte dödsstarkt. Jag undrar hur den med styrka 5 är…

Till maten drack vi Inca Kola (gul supesöt kolsyrad läsk) och nån peruansk majsdryck. Majsdrycken var bäst, men båda är i sötaste laget för mig.

Vad kostar det då? En rätt ligger på 140 kronor. Väl investerade pengar!

Alla råvaror Franjo använder importerar han från Peru, förutom fisken som han får levererad varje dag från västkusten, berättar han. I dag var tydligen sista öppetdagen innan han flyttar till en större lokal ett stenkast bort. I samband med det ska också en affär (minns inte om han sa en befintlig eller ny) intill börja sälja ALLA produkter han använder i sin matlagning. Hurra! Nya chilisorter till Sverige!

Kommer definitivt börja hänga i Hökarängen oftare.

/Betty

Burrito med limekyckling, mexikanskt ris och lite annat gott

Jag är tillbaka i Sverige igen efter en månad i USA. Där såg jag till att inmundiga ofantliga mängder av underbar mexikansk mat. Det gäller att passa på! Jag förstår verkligen inte varför detta kök inte är populärare i Sverige ännu. Men jag misstänker att det kommer…

I alla fall så lider jag av mexmatabstinens vilket föranledde mig att denna måndagkväll trycka in så mycket gott som möjligt i en burrito. Dessutom så har våra chiliplantor fått massa frukt! Båda sorterna är det rejält tryck i, den ena kommer jag inte ihåg vad den heter (ser ut som små spanska peppar, se bilden här intill), den andra är Pimento barra do ribero (ljusgul/lila och rund). Båda inhandlades på vårens trådgårdsmässa i Älvsjö.

Ungefär så här gick det till:

Limekyckling

  • Kycklingfiléer
  • Gul lök
  • Färsk chili
  • Vitlök
  • Lime

Skär filéerna i mindre bitar, stek så att de får färg. Klyfta löken, finhacka ordentligt med vitlök och chili – stek i en annan panna. Blanda i kycklingen och pressa över saften av en lime. Salta och peppra.

Mexikanskt ris

  • Ris (parboiled)
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Tomatpuré
  • Vitlök
  • Spiskummin
  • Koriander
  • Kycklingbuljong

Finhacka gul lök och 3 vitlöksklyftor, bryn i en kastrull, i med en rejäl klick tomatpuré och rör runt. Häll över kycklingbuljong och koka upp. I med ris och spiskummin (jag tog en tsk för 1.5 dl ris). När riset är klart, blanda i finhackad koriander.

Salsa/Pico de gallo

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Den här salsan äter jag till all mexikansk mat, snabb och enkel! Tror att det vanliga är att göra den med gul lök, men jag gillar den mildare smaken av rödlök. Hacka tomaterna i små bitar, finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime salt och nymalen svartpeppar. Klart.

Guacamole

  • 2 avocados
  • 1/2 lime

Jag hör till dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i den andra maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocadosarna tillsammans med lime, svartpeppar från kvarn och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara lite chunky.


Gott att ha till är också crème fraiche och någon riktigt stark chilisås. Jag har en illgrön gjord på habanerochilli. Glöm inte att snabbt värma tortillabröden i supervarm stekpanna precis innan ni äter! 

Nu är det bara att lägga allt på tortillabrödet, vika ihop och transporteras till mathimmelen!

/Betty

Ola intygar att jag lagar den bästa mexikanska maten han ätit.. I alla fall i Sverige.

P.S i dag skulle Hank Williams ha fyllt 89 år. Grattis! Vi firar honom med en av hans matigaste låtar :D