Nötytterfilé (med köttkaraktär), champinjonsallad och balsamicosky

 

Nötytterfilé? Så här i grilltider dyker det alltid upp styckdetaljer med namn jag aldrig ser annars. Det är i alla fall ryggbiff det handlar om, fast till ett mycket billigare pris (hmmmmmm?). Googlar nötytterfilé och första träffen är sidan för just den biten vi köpte. På sidan kan man läsa att deras nötytterfilé ”har en frisk, ren smak med tydlig köttkaraktär”. Köttkaraktär? En köttbit med köttkaraktär alltså, how original! Ehhhh, borde jag bli orolig?

Äh, vi kör!

Du behöver:

Nötytterfilé

Salt och peppar

Till sallad:

  • Färska champinjoner
  • Babyspenat
  • 1 gul lök
  • Bondbönor
  • Bladpersilja
  • Tomater
  • Vitlök
  • Chili
  • Salt & Peppar

Sky:

Gör så här

Salta och peppra köttet, gnid in. Bryn i smör, in i ugnen på 120 grader. Gillar ni rött kött liksom vi så ta ut köttet när innertemperaturen är uppe i 52. Lägg folie över formen och låt köttet gotta till sig en stund.

Skiva champinjonerna och stek i panna (utan fett) på medelvärme så att svampen släpper från sig vätskan. Finhacka tre vitlöksklyftor samt chilin, skiva löken och ha ner allt i svampen, salta och peppra. Låt steka en stund och ha sedan i hackad persilja, bondbönor och tomater. Ta av från plattan och låt svalna lite, blanda i bladspenaten.

Gör en sky på kötspadet i stekpannan, – hetta upp och häll över vatten, vispa i botten för att få loss smakerna. I med rödvin och crema di balsamico, låt koka ner till hälften ungefär.

Skiva upp köttet och ät.

Resultatet då? Gott. Men ryggbiff som heter just ryggbiff är godare.

/Betty

Ljummen sommarsallad med bankad kyckling och parmesancréme

Sommarsalladen

En härlig sommarrätt och en chans att gå loss med köttklubban! Den här salladen har jag lagat flera gånger senaste två månaderna, funkar bra till det mesta. Den här gången blev det kyckling. Salladen räcker till 3-4 personer, beroende på hur hungriga ni är. Smakar allra bäst utomhus med ett glas vitt vin till.

Du behöver:

Till sallad

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 knippe grön sparris
  • Färska champinjoner
  • 1 påse bladspenat
  • 1 kruka basilika
  • 1 gul lök
  • Vitlök
  • Citron
  • Persilja (färsk eller fryst)

Parmesancrème:

  • 1 burk crème fraiche
  • Parmesanost
  • Salt & Peppar
  • Kycklingfiléer
  • Mjöl
  • Salt & Peppar

Tillvägagångssättet

Plocka blomkålen och dela så att det blir små mini-stånd, använd kniv om növändigt. Skär bort nedersta delen av sparissen och dela det som är kvar i fyra delar, strimla lök och finhacka vitlök (2-3 klyftor brukar jag ta).

Börja med att steka blomkålen och gul lök  i 5-10 minuter, se till att den inte bränns.

Ta fram en ny stekpanna. Dela champinjonerna på längden och tvären. Lägg i torr panna och låt steka på medelvärme tills de släppt ifrån sig vätskan. På med olivolja och finhackad vitlök och låt steka någon minut till.

I med sparris och vitlök i stekpannan med blomkål och stek i ytterligare ett par minuter. Pressa över saften av en citron, rör runt och låt stå nån minut. Ta av stekpannan från plattan och blanda i bladspenat, färska hela basilikablad och finhackad persilja. Salta och Peppra.

Banka ut kycklingfiléerna så att de blir platta. Blanda ihop mjöl med salt och peppar och vänd filéerna i det. Stek i smör, 3-5 minuter på varje sida, så att det blir en fin färg.

Blanda ihop crème fraiche med mycket finriven parmesanost (det GÅR inte att ta för mycket, det är snarare mer av en ekonomisk fråga när man slutar). Salta och peppra.

Smaklig måltid önskar Betty!