En redig jävla Bolognese

Gött.

Eftersom detta är en punkig matblogg får ni har ett punkigt gästinlägg av Bettys sattyg till pojkvän. Namnet är Ola men här kör vi ju med nickanames så Hellbarber blir namnet. Jag är en amatörkock som verkligen inte kan allt i köket men har en stor portion passion för smaker. Jag har en gammal kockdröm men halkade in på frisörbanan i stället.

Jag ville prova att koka en Bolognese på långkoksvis i stället för att använda köttfärs som jag gissar att de fletsa vanligtvis gör. Sagt och gjort, resultatet överträffade det mesta i Bologneseväg jag tidigare gjort, den smakar helt enkelt fantastiskt.

Detta behöver du:

  • Ca 1kg högrev (eller lämpligt långkokskött)
  • 250g Rimmat sidfläsk
  • 2 stora gula lökar
  • 1 vitlök (solo)
  • 3 chili (hade färska hemodlade starka små rakare motsvarar gissningsvis 4″spansk peppar”)
  • Vetemjöl
  • 3 stora morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 10 färska champinjoner
  • 2 1/2 dl rött vin
  • 3st 500g krossade tomater
  • 1 1/2 dl grädde
  • En kruka timjan
  • Chillipulver
  • Salt och svartpeppar
  • Oregano
  • 6 msk fond, till exempel ox- eller kalvfond
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • Smör
  • Olivolja
  • 1 msk honung
  • 5 rutor mörk choklad
  • Spagetti

Så här gör du:

Tärna och stek på fläsket spara stekfettet i pannan.

Fläsk

Tärna köttet i ca 3×3 cm stora tärningar, salta och peppra köttet och stek på det på hög värme (i fettet som är kvar av fläsket och en klick smör) och inte för mycket kött i pannan på en gång (då får du ingen stekyta utan kokar skiten i stekpannan)

Kött

Hacka lök, vitlök och chili och stek det i grytan du sen ska koka såsen i, dunka i köttet och fläsket i grytan och pudra på lite vetemjöl på köttet och rör runt det hela så det fastnar på köttet.

Efter detta skickar du i rödvinet, fond, krossade tomater, grädde och tomatpure. Klipp av timjan från rötterna och knyt ett snöre hårt runt mitten på timjanskvasten så slipper du peta ut hårda kvistar av timjan när du ska äta sen.

Nu kastar du in chillipulver och övriga kryddor, lite extra svartpeppar kan vara på sin plats glöm nu inte att ha lite honung och den mörka chokladen. Låt godsakerna koka upp och rör om, nu kan du lugnt lyssna på punk ca i 3-31/2 timmar och kanske röra om lite då och då.

Förstadiet

När det kokat de där timmarna tar du fram skärbrädan igen, hacka morötter selleri och svampen. Stek svampen i en rejäl klick smör daska ner den i grytan. Gör detsamma med morötterna och selleri men stek det i olivolja och salta lätt.

Grönsaker

Nu kan du återgå till  punken i 1-1 1/2 timme till.

Köttet bör vid denna tid börjat koka sönder, du kan hjälpa det lite på traven genom att trycka sönder det med en sked mot kanten på grytan, går det inte lätt att trycka sönder det behöver det koka längre. Smaka av såsen då och då och känn efter om du behöver balansera något med tex mer salt, peppar eller honung.

Nu har du nått fram till att koka spagetti och det tänker jag inte förklara hur man gör för kan du inte det har du inget på en matblogg att göra utan behöver släppa taget om mamma, gå en hemkunskapskurs och växa upp.

Servera det hela med nykriven parmesan och njut av en förbannat god måltid.

/Hellbarber