Huevos Rancheros – frukost på mexikanskt vis

Skärmavbild 2015-04-25 kl. 10.01.31

De flesta av de populäraste mexikanska rätterna går att få som frukostvariant, det är bara att byta ut köttet mot ägg. Det finns breakfast burritos, breakfast enchiladas, breakfast quesedillas och så vidare. För mig som inte är något större fan av frukost och som inte har några problem att äta varm mat och middag klockan 8 på morgonen är detta goda nyheter.

Självklart spelar ägg också huvudrollen i den kanske mest populära mexikanska frukosten av dem alla – Huevos Rancheros. Orginalet är stekta ägg serverade på stekt majstortilla med en salsa på tomater och chili. Men med popularitet kommer också mångfald – det finns massor av varianter. En del serverar med refried beans, andra med avocado och en del gör som jag och pocherar äggen  i stället för att steka, antingen som vanligt eller direkt i salsan. Möjligheterna är oändliga!

Det viktigaste är att ha en riktigt god salsasås. Gör därför din egen, och gör den dagen innan du tänker äta din frukost. Det här receptet räcker till betydligt mer än så – och tur är väl då att salsa roja passar till det mesta. Varför inte passa på att använda det som blir över till enchiladasås?

Salsa Roja

  • 4 ancho chilis
  • 4 guajillo chilis
  • 5 vitlöksklyftor
  • 5 tomater
  • 1 stor silverlök
  • 1-2 krukor koriander
  • Kycklingbuljong
  • Salt och peppar

Ta bort stjälk och häll ut frön ur chilifrukterna. Klyfta lök och tomaterna i fyra delar och lägg dem tillsammans med chilifrukterna och vitlök i en kastrull. Häll över kycklingbuljong så att det precis täcker och låt koka i 20 minuter. Lämna en stund så att det svalnar, Mixa tillsammans med koriander tills salsan är slät. Sila för att få bort frön och annat bös.

Snabbspola nu fram till morgonen dagen efter. Pochera din ägg, jag gör det Heston-style, vilket innebär att du värmer upp vatten till 60 grader, lägger en tallrik i botten för att skydda ägget från direkt värme, släpper ner ägget och låter det vara i 4 minuter. Perfekt konsistens och de blir inte sådär trådiga som pocherade ägg lätt blir. Om du ska pochera många ägg så låt de andra vänta i ugnen på låg värme.

Fritera torillabröden snabbt i någon neutral olja. Traditionellt sett är det som sagt majstortillas som gäller. Men vi hade inga hemma så det fick bliv vetetvarianten i stället.

Lägg tortillabröd på tallriken, häll över massvis av salsan och lägg på dina två pocherade ägg. Avnjut som det är eller med tillbehör – i mitt fall koriande, silverlök och creme fraiche.

 

 

 

 

Ägg i ugn

aggiugn

Betty har så smått tröttnat på att jag allt som oftast gör omelett eller stekt ägg och bacon till helgfrukostarna så i dag när vi segat oss upp ur sängen bestämde jag mig för att testa något annat (självklart äggbaserat dock). Det fick bli ägg i ugn, något som passar utmärkt för Kajsa Varg-metoden, när jag kollade igenom kylen hittade jag följande:

  • 5 Ägg
  • 10 Champinjoner
  • En halva lök
  • Några skivor Salcihichón Regio (en spansk variant av Salcia)
  • 1 liten solovitlök
  • 1 halv vanlig spansk peppar (chili).
  • 2 skivor fryst formfranska
  • Salt och peppar

bild-1Skiva upp Champinjonerna och släng dom i en varm gjutjärnspanna utan fett. Hacka lök ,vitlök och chilli. När svampen gått nån minut i pannan häll på rikligt med olivolja och släng sedan i det du nyss hackat upp, rör runt det hela och låt stekas 3-4 min på medelvärme. Ta av från värmen och låt svalna en stund i pannan. Skär korvskivorna i små bitar.Lägg i korv och svampblandningen i små ungsfasta formar och kläck ett ägg ovanpå, ställ det i en stor ungssäker form (typ gratängform) med höga kanter.

Koka upp vatten och häll det i den stora formen så att vattnet täcker 3/4 delar av formarna, in i ungnen på 100 grader tills äggvitan ”stannat” eller något längre om du är som Betty och inte gillar för rinniga ägg. Tog ungefär 15 minuter.

Medan äggen gottar till sig tar du fram lite fryst formfranska ur frysen och skär bort kanterna. Tärna brödet och stek det på hög värme i en torr stekpanna, salta med lite örtsalt.

När äggen är klara ta ut ur ugnen och släng på brödkrutongerna. Hade vi haft lite gräslök hemma skulle det säkert smakat och sett fantastiskt ut som garnering men det hade vi inte.

Ät nu upp denna fantastiska skapelse medan det är varmt och njut.

God morgon!

/Hellbarber

bild-2

Egg & Milk – frukost som den ska vara

Jag befinner mig just nu i Göteborg och hade en fantastiskt trevlig frukostupplevelse i går som jag vill dela med er.

Det hela började med att vi efter en sen lördagskväll vaknade upp hemma hos Sara i Majorna med ett tomt kylskåp. Efter att ha jämrat oss ett tag drev hungern oss ut, genom Slottsskogen (där vi tittade på sälar och pingviner, Slottsskogen ftw!) bort till Linnéplatsen där Egg & Milk ligger. Stället är stöpt i samma form som en klassisk amerikansk diner, de som jobbar har matchande söta servitrisklänningar och grovt bröd lyser med sin frånvaro.

Beställde en brunchbricka – som man själv har ganska stor frihet att komponera ihop. Som tur var var det lång kö för en hjärna på halvfart som min. Det fanns runt 15 olika bagelsorter att välja på, ska man ha stekt ägg, omelett eller äggröra, färskpressad juice eller lemonad, osvosv.

Resultatet av våra val kan ni se här nedanför. Allting var supergott förutom pannkakorna som inte var helt klara och lite svampiga, jag hoppas dock att det bara vara ett tillfälligt fel. Befinner ni er i Götlaborg så är Egg & Milk väl värt ett besök.

/Betty

Pappas klassiska äggburgare

Kulinarisk gryning

Kulinarisk höjdpunkt.

Det blev en klassiker till frukost i dag. De här äggburgarna är riktigt goda (100% tillfredställelse utlovas) och har följt mig genom hela livet. När jag tänker efter så är det den rätt som jag förknippar mest med min pappa. Han har upfunnit och döpt denna skapelse – remember where you heard about äggburgare first! Jag minns hur han brukade göra dem åt mig till lunch på helgerna när jag kom hem från ridskolan. Äggburgare var också en av de allra första saker jag lärde mig att laga helt sjäv.

I den här äggvarianten försvinner den markanta smaken av gula på ett helt annat sätt än om man steker ett ägg rakt upp och ner. Det kanske är till mångas sorg, men eftersom jag är en person som brukar skära bort gulan från stekt ägg och äta runt gulan när det är kokt så är det verkligen en lycka!

Sedan finns det en ingrediens ni inte får hoppa över även om ni tror att ni inte gillar det – ketchup. Förutom korv med bröd och köttbullar och makaroner så är det här det enda tillfället då ketchup får vara med på min tallrik (fast när jag äter köttbullar och makkisar så är ketchupen i och för sig inte med på tallriken, utan i en skål bredvid, och så doppar jag köttbullarna där i. Makaronerna får ICKE besudlas av ketchupen).

Anyway.

Här kommer en bruksanvisning

Skär ut fyrkanter i brödet. Lägg i en panna med en stor klick smör (don’t be shy). Knäck i ägget. Salta, peppra. Stek några minuter och nu kommer vi till det svåraste momntet i denna avancerade rätt. Vänd
äggburgaren snabbt som attan så att inte allt ägg hinner rinna ut. Om ni är som jag och inte är så förtjusta i löst ägg så steker ni några minuter till, gillar ni gegg så ta av dem snabbt.

UPPDATERING 17/7: En bloggläsare har i kommentarsfältet uppmärksammat oss på att det här ingalunda är en uppfinning från min pappa, utan till och med en så prominent rätt (kallad Egg in a basket) att den har en egen Wikipediasida! Innebär detta att min far är en lögnare, eller att jag bara antagit att det är hans uppfinning? Ingen som vet. Det enda jag vet är att jag älskar Internet, sanningen kommer alltid fram. :)