Ägg i ugn

aggiugn

Betty har så smått tröttnat på att jag allt som oftast gör omelett eller stekt ägg och bacon till helgfrukostarna så i dag när vi segat oss upp ur sängen bestämde jag mig för att testa något annat (självklart äggbaserat dock). Det fick bli ägg i ugn, något som passar utmärkt för Kajsa Varg-metoden, när jag kollade igenom kylen hittade jag följande:

  • 5 Ägg
  • 10 Champinjoner
  • En halva lök
  • Några skivor Salcihichón Regio (en spansk variant av Salcia)
  • 1 liten solovitlök
  • 1 halv vanlig spansk peppar (chili).
  • 2 skivor fryst formfranska
  • Salt och peppar

bild-1Skiva upp Champinjonerna och släng dom i en varm gjutjärnspanna utan fett. Hacka lök ,vitlök och chilli. När svampen gått nån minut i pannan häll på rikligt med olivolja och släng sedan i det du nyss hackat upp, rör runt det hela och låt stekas 3-4 min på medelvärme. Ta av från värmen och låt svalna en stund i pannan. Skär korvskivorna i små bitar.Lägg i korv och svampblandningen i små ungsfasta formar och kläck ett ägg ovanpå, ställ det i en stor ungssäker form (typ gratängform) med höga kanter.

Koka upp vatten och häll det i den stora formen så att vattnet täcker 3/4 delar av formarna, in i ungnen på 100 grader tills äggvitan ”stannat” eller något längre om du är som Betty och inte gillar för rinniga ägg. Tog ungefär 15 minuter.

Medan äggen gottar till sig tar du fram lite fryst formfranska ur frysen och skär bort kanterna. Tärna brödet och stek det på hög värme i en torr stekpanna, salta med lite örtsalt.

När äggen är klara ta ut ur ugnen och släng på brödkrutongerna. Hade vi haft lite gräslök hemma skulle det säkert smakat och sett fantastiskt ut som garnering men det hade vi inte.

Ät nu upp denna fantastiska skapelse medan det är varmt och njut.

God morgon!

/Hellbarber

bild-2

Köttbarens helgkasse

Jag är sen på matkassebollen, jag vet. Men det har faktiskt varit ett aktivt val med grund i att jag verkligen uppskattar att välja mina råvaror själv och det jag lagar och äter är oftast baserat på vad jag är sugen på just den dagen (Herregud vilken lyx, jag vet!).

Köttbarens helgkasse

Köttbarens helgkasse

Men när jag sprang på Köttbarens variant kände jag att det verkar vara för-djävla-smidigt så förra helgen testade jag deras helgkasse. Det är en kasse med en i stort sett färdiglagad trerätters för två personer för 350 pix – PERFA för en fredagskväll efter en tuff arbetsvecka när man vill äta gott men inte riktigt orkar engagera sig i matlagningen (Herregud, jag är sån kliché!). Och OH MY F*CKING GOD, VAD GOTT DET VAR!

Min kasse bjöd på följande:

  • Gazpacho med vitlökskrutonger och chiliräkor;
  • Las Vegas-steak med vedugnsrostad potatis, bearnaise och marinerad tomat;
  • Vit chokladmousse med citrus- & passionsfruktssallad.

En yummie trerättersmiddag i ett nafs.

Sinnessjukt god gazpacho.

Sinnessjukt god gazpacho.

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Las Vegas-steak med tomater proppade med solsmak. (Vad är en Las Vegas-steak btw?)

Avrundar med citrusuppvisning.

Avrundar med citrusuppvisning och en konjak.


Summa summarum: En riktigt klockren kasse!

Sugen?

Då är det ett hett tips att följa Köttbaren på Facebook så får du uppdateringar om deras helgkassar.

Extreme Food – hetast i Stockholm

DSC_1560

Det slumpar sig så väl att Stockholms hetaste butik har öppnat endast ett stenkast från mitt jobb! Extreme Food ligger på Östgötagatan 66 på Söder och är fylld av chilisåser, chilis, mex-konserver och kryddor.  Att jag inte tagit mig dit förrän nu är inget annat än en skandal. De har dessutom en butik i Göteborg och en webbshop (låt er inte avskräckas av anskrämlig design och särskrivningar, det finns mycket kul att hitta!).

Jag kom därifrån med en liten påse fylld med godsaker och en oerhörd matlagningslust.

DSC_1566 Ancho är den torkade versionen av Poblanochili och är en av de mest använda chilisorterna i det mexikanska köket. Anchopulver är milt och ger god smak till alla former av grytor och såser. Färsk (poblano) har jag tyvärr inte hittat i Sverige, men jag längtar verkligen efter dagen de kommer hit. De är ganska stora och proppfulla med god chilismak, men utan hettan. Supergott till chile relenos, såser eller på Hamburgare.

 

DSC_1575

Pasilla Negro är namnet på den torkade formen av chilaca-chili och är vanlig att använda i molesås. Jag har inte lagat mole själv än men varit sugen länge, så blev väldigt glad när jag hittade dessa! Mole är en mörk sås med massor av ingredienser, bland annat choklad(!). Mole betyder förresten kort och gott ”sås” (återfinns till exempel också i guacamole) så att skriva molesås är väl egentligen helt uppåt väggarna.

 

DSC_1578 Konserverade tomatillos. Tomatillos är inte som det låter en variant på tomat (även om de tillhör samma familj) och ska inte förväxlas med gröna tomater. Den hör till physalis-släktet och omges liksom physalisfrukten av ett torrt skal. Läser att tomatillos faktiskt har gett namn till våra vanliga tomater:

”When Aztecs started to cultivate a similar fruit, but bigger and red, they called the new specie ”jitomate”. After conquest Tenochtitlan, Spaniards exported tomatoes (jitomates) to the rest of the world with the name of ”tomate”, so internationally the world calls tomato (”tomate”) to the red tomato instead of the green one.”

Min plan är att testa att göra salsa verde och kanske enchiladas verde med dem. Borde väl funka som substitut för färsk?

DSC_1571 Chipotle är torkad och rökt jalapeñopeppar och en typisk bra grej att ha hemma. Jag använder den bland annat när vi kokar chili. Den börjar för övrigt också dyka upp allt mer frekvent i vanliga mataffärer.

 

 

 

DSC_1569Mexikansk oregano. Detta är nytt för mig. Vid ett första snabbt smaktest där jag jämförde med vanliga oreganon kan jag konstatera att de smakar lika. Men den mexikanska oreganon smakar mer och har en lite mer blommig smak som jag inte känner igen från den vanliga sorten. Ska bli kul att testa i min enchiladasås där oregano ingår! Här finns lite mer skrivet om mexikansk oregano.

 

 

DSC_1573Rökt paprika. Inte heller detta något jag använt tidigare. Vanligt i spansk matlagning och viktig ingrediens i chorizo tror jag.

 

 

 

 

 

 

DSC_1574Man kan aldrig ha för många chlisåser! Denna är tillverkad av Blair’s och är gjord på jalapeños, smaksatt med tequilla. Ser fram emot att äta den till kyckling och mexikanskt ris!
 

 

 

IMG_4539Och så slutligen ett tips, Extreme Food (i alla fall butiken i Stockholm) säljer en av mina personliga starksås-favoriter – El Yucateco. De är gjorda på den extremt starka habaneron och det räcker med bara några droppar i burriton för att få en skön spark av hetta.  Gillar speciellt den gröna för färgen. :)

/Betty

Så steker du perfekt bacon

IMG_4748

Don't mess with my bacon!

Don’t mess with my bacon!

Det finns inga genvägar till det perfekta baconet. Det är min vän Sara (som du ser på bilden här intill) mycket väl medveten om.

Hon har tagit den till synes enkla sysslan att steka bacon och upphöjt den till konst. Genom kärlek och omsorg för varje enskild liten baconbit bjuder hon alltid på perfekt stekt bacon.

Är du en riktig baconälskare så är detta metoden du bör använda för att få perfekt, knaprigt, underbart bacon.

A work of art.

A work of art.

Börja med att klippa baconen i önskad storlek, lägg sedan ut dem i en kall stekpanna.

På med värmen till max, stek på ett tag utan att röra, tills det börjar få lite färg (som på filmen nedan). Var redo med två stekspadar eller dylikt.

Nu är det dags för Saras patenterade baconrörarteknik som ni kan se in action här. När du börjar röra är det också VIKTIGT att sänka värmen på pannan några snäpp.

Det handlar om att röra, sprida ut och låta steka ifred en stund och sedan göra om proceduren.

Det är viktigt att hålla koll på varje baconbit, märker du att en inte är stekt lika mycket som de andra, tryck ner den mot pannan med stekspaden så den kommer ikapp. Det är också absolut förbjudet med vikta- eller dubbelbitar, upptäcker du sådan måste de rätas ut.

Snart klart!

Snart klart!

När baconet börjar anta fin färg så rör runt snabbt och håll koll så att allt är helt genomstekt, nu gäller det att vara uppmärksam det är inte många sekunder som skiljer succé från överstekt katastrof!

Se till att få med så lite fett som möjligt från stekpannan när du lägger baconet på pappret. Låt sedan ligga några minuter. När det är dags att äta ska fettet vara borta och bitarna torra.

Vi stekte en omgång till med bacon direkt efter då pannan var varm och då vi inte la ut baconet så noggrant, här ser ni skillnaden. ENORM! ;D

Bacon stekt med Saras patenterade metod.

Bacon stekt med Saras patenterade baconrörarteknik.

 

Bacon stekt utan Saras patenterade metod.

Bacon stekt utan Saras patenterade baconrörarteknik.

/Betty

Michael Jackson goes Badminton

You know I’m Bad, I’m Bad, I’m

Michael_Jackson_badminton

Det här har ju absolut ingenting med mat att göra. Men som den ordvitsälskare jag är är känner jag att jag vill dela denna med er. Som inspiration inför jobbets kommande badmintonturnéring. Håll tummarna för mig!

Två bra grejer – Michael Jackson och badminton har nu funnit varandra :D

/Betty

Enchiladas som får ALLA på fall

Kärlek på en tallrik.

Kärlek på en tallrik.

Enchiladas är ett säkert kort om du vill få dina gäster att nå mathimmelen. De är dessutom enkla att göra och passar utmärkt som matlåda eftersom de blir ännu godare av att få stå och gotta till sig i kylskåpet ett dygn.  De här rackarna har jag lagat ända sedan gymnasieåren och frälst många smaklökar med sedan dess. Det är kanske rentav vad man skulle kunna kalla min paradrätt.

När jag hade min 30-årsfest för släkten i höstas var det just dessa enchiladas som var huvudrätten. Det var något av en pers att laga till dryga 40 gäster kan jag säga, men på något sätt rodde jag det i hamn och till och med mosters oerhört kräsna man tog om.

Enchiladas är en mexikansk rätt som består av torillabröd med fyllning som man sedan häller sås över och gratinerar i ugnen. Det här får man väl säga är en något försvenskad version i och med köttfärsen. I klassiska enchiladas används dessutom majstortilas som friteras kort innan man har i fyllningen, i det här receptet använder vi vetetortillas och skippar friteringen.

Nog pratat, låt oss börja skapa matmagi!

Du behöver:

  • 1/2 kilo nötfärs
  • 1 gul lök
  • 8 tortillabröd (medium size)
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 5 tomater
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Inlagda jalapeños
  • 1 burk Crème fraiche
  • Vitlök
  • Oregano
  • Chilipulver
  • 3-4 dl riven ost
  • Salt och peppar

Gör så här:

Hacka lök och två vitlöksklyftor, fräs i någon minut. I med nötfärsen och finfördela ordentligt. Fuska inte nu, klumpar är förbjudna!

DSC_1482

Smaka av med rikligt med chilipulver, salt och peppar.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Koka upp buljongen tillsammans med tomatpurén. Pressa i 3 vitlöksklyftor.

Tillsätt crème fraiche samtidigt som du rör runt med en visp så att den inte klumpar sig.

Fin-finhackad jalapeño.

Fin-finhackad jalapeño.

Finhacka jalapeños efter önskemål och ha ner i såsen. Smaka dig fram. Jag gillar när det är ganska starkt och tar runt 4 msk.

Krydda med 1/2 tsk torkad oregano och låt småputtra 20 minuter.

Medan du väntar på att såsen ska bli klar, hacka tomaterna och riv ost.

Blanda ner riven ost i köttfärsen, 1-2 deciliter.

DSC_1497

Fördela fyllningen jämt i tortillabröden, rulla ihop och lägg i ugnsform.

Häll över såsen. Se till att allting täcks.

Strö över tomater och riven ost.

Redo för ugnen.

Redo för ugnen.

In i ugnen på 225 grader och tillaga i cirka 20 minuter tills de ser ut så här:

*Drool*

*Drool*

Nu ett svårt moment – låt stå och vila tio minuter innan du sätter tänderna i dem.

Enchiladas är ljuvliga som de är, men orkar du så blir det extra gott med guacamole, pico de gallo och färsk koriander till.

Klipper in recept här från tidigare blogginlägg:

Pico de gallo/salsa

Pico de gallo.

Pico de gallo.

  • 4 Tomater
  • 1 liten rödlök
  • Chili
  • Lime
  • Koriander

Tryck ur kärnhusen ur tomaterna och hacka sedan i små bitar. Finhacka rödlök och chili. Blanda allting tillsammans med koriander, lime, salt och nymalen svartpeppar. Klart!

Vill du hellre ha såsig salsa? Då är det bara att köra blandningen i en mixer.

Guacamole

Guacamole.

Guacamole.

  • 2 avocados
  • 1/2 lime
  • Salt och peppar

Som jag sagt tidigare är jag en av dem som tycker att guacamolen är godast utan massa extragrejer som vitlök och chili i, den är ju ändå där för att kyla ner lite av hettan i maten. Därför brukar jag helt sonika bara mosa avocados tillsammans med lime, nymalen svartpeppar och salt. Gör den inte helt slät, det ska vara chunky.

För övrigt: Det här tomatreceptet tycker jag ska vinna Matgeeks tomattävling. Det är dags att svenskarna släpper sargen när det gäller mexikansk mat och testar något annat än tex-mex-tacos!

 

Chili- och vitlöksdränkt zucchini

Varning – beroendeframkallande! Detta är ett utmärkt tillbehör till burritos men passar också superbt att ha i vanliga fredagsmystacos eller som sällskap till en köttbit.

  • 2 zucchinis
  • 2 gula lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Chilipulver
  • 1 färsk chili
  • Olivolja
  • Salt, peppar

Skiva zucchinin, lägg i stekpanna med mycket olivolja och stek sedan i omgångar så att alla skivor får fin färg.

Om du har en stekpanna med lock så kan du fortsätta använda den. Om du som jag inte har det – lägg över zucchinin i en gryta med ännu mer olivolja och skivad lök plus färska chilin. Stek tills löken blivit mjuk. Nu är det dags att ha i vitlöken (pressad för min del), chilipulver, salt och peppar. Rör runt ordentligt. 

Sänk värme och låt fortsätt steka under lock med liten glänta, rör om ibland. Den goda smaken kommer av allt chilipulver som fastnar i botten som du sedan skrapar loss under dina omrörningsomgångar och blandar med resten. Det ska drypa av olja, så häll på lite mer för säkerhets skull. Stek i 15-25 minuter tills zucchinin är mjuk och lealös (som på den översta bilden).