Långtidsmarinerad fläskfilé

flaskfile

Ett berg av kött, mmmmmmm.

När min mamma bjuder på buffé finns den här fläskfilén allt som oftast med, och det är alltid den som tar slut först på bordet. Har man väl tagit en bit måste man genast ta en till, och en till, och en till…

Den är helt enkelt galet god, underbart saftig med en härlig syrlighet från äppelcidervinägern! Hemligheten är att den ligger i marinad och gottar till sig i åtminstone två dygn.

Det här behöver du:

  • Fläskfilè
  • 1,5 dl soja
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 msk flytande honung
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk timjan

Dela fläskfilén på mitten. Stek bitarna så att de får fin färg. In i ugnen på 125 grader i 30 minuter. Blanda ihop marinaden i en påse.

När köttet gått klart i ugnen, lägg genast ner det i påsen. In i kylskåpet och låt marinera i 2-3 dygn. Vänd på påsen när du kommer ihåg.

När du inte kan hålla dig längre, ta ut fläskfilén och skiva i tunna skivor. Supergott till potatissallad, eller vilken sallad som helst faktiskt. Eller på buffébordet när du ställer till med kalas!

Fina fisken – rödspätta i ugn

IMG_5646

Havets läckerheter frekventerar allt oftare på min tallrik i och med en uttalad ambition att försöka äta lite mindre rött kött. Så mycket fisk som jag ätit hittills i år har jag nog aldrig lyckats äta ens på ett helt år förut. Känns bra!

Gilla oss på FacebookFölj oss på Instagram, bara gör’t)

Är det någon eventuell läsare som har ett bra fiskrecept, GE HIT!

Rödspätta är en favorit, den skiljer ju sig rätt mycket både i konsistens och smak från andra vita fiskar. Den är så, ja i brist på bättre ord, mjuk.

Den här rätten svänger du ihop på nolltid, sedan är det bara att lämna i ugnen 20-25 minuter. Räcker till 4-5 matglada människor. Jag brukar använda crème fraiche men det glömde jag så klart i affären. Som tur var hade jag grädde och mjölk hemma och det funkade utmärkt det också!

Det här behöver du:

  • 800 g rödspättfilé
  • Lök
  • Fänkål
  • 1 ask Körsbärstomater
  • Grädde
  • Mjölk
  • Vitt vin
  • Fiskfond
  • Citronpeppar
  • Smör

Gör så här:

Vi börjar med den enkla såsen – koka upp runt 2 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsätt nån deciliter vitt vin samt fiskfond. Koka 10 min och red av så såsen tjocknar lite. Smaka av och se om det behövs mer av något.

Strax innan sås.

Strax innan sås.

Medan såsen kokar, skiva fänkål och lök tunt. Lägg hälften i en smörad form. Salta och vitpeppra rödspättfiléerna och lägg i formen, stör över resten av fänkål plus lök.

Halvera tomaterna och strö över.

Häll över såsen och tillaga i ugnen (200 grader).

Jag gjorde råris till. Pressad potatis är ju annars en given hit! Och snåla nu för bövelen inte med såsen.

/Betty

Jag har hittat mitt drömyrke! (En chipsälskares bekännelse)

chipsmastare

Bertil och Moppe måste vara två lyckliga killar.

Jag älskar chips. Jag älskar chips så till den milda grad att jag för några år sedan utvecklade ett chipsberoende. Jag förbryllas av människor jag träffar som berättar att de äter chips nån gång per år. För mig är ett sådant leverne helt otänkbart!

När mitt beroende rasade snittade jag på fem påsar i veckan, det gick aldrig en dag utan att några chips slank ner i magen. Det gick så långt att jag inte ens var egentligt sugen, men jag kunde inte få ro i kroppen förrän jag tryckt i mig en påse lättsaltade Lantchips.

Som tur var var detta en övergående period och både innan dess och nu för tiden så skänker mig chips enbart glädje!

Jag tog en detox och körde en chipsfri månad, efter det har jag lyckats hålla det på en mer rimlig nivå; säg att jag äter chips (räknar också in popcorn, ostbågar och jordnötter här) tre gånger i veckan. Nu kanske ni tror att jag är stor som ett hus, men icke. På något sätt är min kropp extra bra på att bryta ner transfetter och kolhydrater :).

I helgen på Trädgårdsmässan köpte jag Larssons rotfruktschips från Larsviken. Blev lycklig av att läsa den här texten på baksidan av förpackningen. Det här verkar vara några som älskar chips lika mycket som jag. Chipsmästare, jag älskar titeln! Kanske ska höra av mig till dem och se om de behöver en till?

Favoriterna

Så snabbt det kommer ut en ny sort i affärerna försöker jag att testa den. Men mitt stora intag till trots varierar jag mig inte särskilt mycket utan är något av en puritan. Svenska Lantchips är mitt favoritmärke och min absoluta favoritsort är den med dill och gräslök. Andra märkens lantchips håller inte alls måttet skulle jag vilja säga (ingen av de stora märkena åtminstone).

Köper jag vanliga chips blir det allt som oftast lövtunna lättsaltade, ibland pepparchips. I dagarna har jag sett att OLW relanserat en av mina gamla favoriter – Ranch (i tjusig nostalgipåse dessutom). Så det lär det bli en hel del av framöver!

Ostbågar går förresten alltid hem också! Då måste det vara OLW, inte Estrellas.

Vilka är era favoriter?

/Betty

Posted by

Tags:

Permalink 2 Comments

Skörd från Trädgårdsmässan 2013

Att påstå att jag har gröna fingrar vore en lögn. Det har gått ganska exakt ett år sedan jag köpte min första påse jord och sådde mina första frön. Men då, efter mitt första besök på Trädgårdsmässan med mamma, väcktes ett nytt intresse. Att se tomatplantor växa från noll och ingenting till över 1 meter … Continue reading

Chilifyllda enchiladas

chilienchilada

 

I stället för att slå klackarna i taket i går kväll roade jag och Ola oss med att koka chili. 2 kilo fransyska fick under natten koka sönder i ugnen (under lock) till en gudomlig massa. Ett oerhört bra alternativ till att koka på spisen som vi annars brukar göra. När vi gick upp i morse var det bara att ställa den på spisen, mosa och koka bort lite vätska, sedan har den stått och gottat till sig under dagen.

Och nu i kväll har chilin blivit fyllning i våra enchiladas. Såsen (salsa roja) gjorde vi på recept från Jonas Crambys kokbok Texmex från grunden. Har hunnit testa tre recept ur boken nu och allt har blivit smaskens så kan verkligen rekommendera. Förutom bra recept lär jag mig massa kul kuriosa som att enchiladas betyder ”nerdoppat i chili”.

(Om du är sjukt sugen på enchiladas och inte orkar vänta i 6 timmar på att få en chili färdig så gör en försvenskad version med köttfärs, här är recept på mina klassiker.)

Ingredienser

Till salsa roja

  • 4 tomater
  • 1 gul lök
  • 6 vitlöksklyftor
  • Kycklingbuljong
  • 4 torkade milda chilis, vi tog ancho
  • Koriander

Övrigt

  • Creme fraiche
  • Tortillabröd
  • Silverlök
  • Koriander
  • Lime

Dela löken och tomater i kvartar. Koka i en kvart tillsammans med vitlöken och den urkärnade torkade chilin  i kycklingbuljong som precis täcker godsakerna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med koriandern tills slasan är slät. Passera genom sil så att skal och kärnor försvinner. Smaka av med salt och peppar.

Doppa tortillabröden i salsan, lägg i en klick chili och riven ost. Rulla ihop och lägg i en ugnsform.

Häll över resten av salsan och strö över ost. In i ugn på 220 grader i cirka 10 minuter.

Tillbehör: Finhacka silverlök och koriander, blanda ihop med lime, salt och peppar.

Serverea enchiladan med silverlökshacket och creme fraiche.

/Betty

Extreme Food – hetast i Stockholm

DSC_1560

Det slumpar sig så väl att Stockholms hetaste butik har öppnat endast ett stenkast från mitt jobb! Extreme Food ligger på Östgötagatan 66 på Söder och är fylld av chilisåser, chilis, mex-konserver och kryddor.  Att jag inte tagit mig dit förrän nu är inget annat än en skandal. De har dessutom en butik i Göteborg och en webbshop (låt er inte avskräckas av anskrämlig design och särskrivningar, det finns mycket kul att hitta!).

Jag kom därifrån med en liten påse fylld med godsaker och en oerhörd matlagningslust.

DSC_1566 Ancho är den torkade versionen av Poblanochili och är en av de mest använda chilisorterna i det mexikanska köket. Anchopulver är milt och ger god smak till alla former av grytor och såser. Färsk (poblano) har jag tyvärr inte hittat i Sverige, men jag längtar verkligen efter dagen de kommer hit. De är ganska stora och proppfulla med god chilismak, men utan hettan. Supergott till chile relenos, såser eller på Hamburgare.

 

DSC_1575

Pasilla Negro är namnet på den torkade formen av chilaca-chili och är vanlig att använda i molesås. Jag har inte lagat mole själv än men varit sugen länge, så blev väldigt glad när jag hittade dessa! Mole är en mörk sås med massor av ingredienser, bland annat choklad(!). Mole betyder förresten kort och gott ”sås” (återfinns till exempel också i guacamole) så att skriva molesås är väl egentligen helt uppåt väggarna.

 

DSC_1578 Konserverade tomatillos. Tomatillos är inte som det låter en variant på tomat (även om de tillhör samma familj) och ska inte förväxlas med gröna tomater. Den hör till physalis-släktet och omges liksom physalisfrukten av ett torrt skal. Läser att tomatillos faktiskt har gett namn till våra vanliga tomater:

”When Aztecs started to cultivate a similar fruit, but bigger and red, they called the new specie ”jitomate”. After conquest Tenochtitlan, Spaniards exported tomatoes (jitomates) to the rest of the world with the name of ”tomate”, so internationally the world calls tomato (”tomate”) to the red tomato instead of the green one.”

Min plan är att testa att göra salsa verde och kanske enchiladas verde med dem. Borde väl funka som substitut för färsk?

DSC_1571 Chipotle är torkad och rökt jalapeñopeppar och en typisk bra grej att ha hemma. Jag använder den bland annat när vi kokar chili. Den börjar för övrigt också dyka upp allt mer frekvent i vanliga mataffärer.

 

 

 

DSC_1569Mexikansk oregano. Detta är nytt för mig. Vid ett första snabbt smaktest där jag jämförde med vanliga oreganon kan jag konstatera att de smakar lika. Men den mexikanska oreganon smakar mer och har en lite mer blommig smak som jag inte känner igen från den vanliga sorten. Ska bli kul att testa i min enchiladasås där oregano ingår! Här finns lite mer skrivet om mexikansk oregano.

 

 

DSC_1573Rökt paprika. Inte heller detta något jag använt tidigare. Vanligt i spansk matlagning och viktig ingrediens i chorizo tror jag.

 

 

 

 

 

 

DSC_1574Man kan aldrig ha för många chlisåser! Denna är tillverkad av Blair’s och är gjord på jalapeños, smaksatt med tequilla. Ser fram emot att äta den till kyckling och mexikanskt ris!
 

 

 

IMG_4539Och så slutligen ett tips, Extreme Food (i alla fall butiken i Stockholm) säljer en av mina personliga starksås-favoriter – El Yucateco. De är gjorda på den extremt starka habaneron och det räcker med bara några droppar i burriton för att få en skön spark av hetta.  Gillar speciellt den gröna för färgen. :)

/Betty

Så steker du perfekt bacon

IMG_4748

Don't mess with my bacon!

Don’t mess with my bacon!

Det finns inga genvägar till det perfekta baconet. Det är min vän Sara (som du ser på bilden här intill) mycket väl medveten om.

Hon har tagit den till synes enkla sysslan att steka bacon och upphöjt den till konst. Genom kärlek och omsorg för varje enskild liten baconbit bjuder hon alltid på perfekt stekt bacon.

Är du en riktig baconälskare så är detta metoden du bör använda för att få perfekt, knaprigt, underbart bacon.

A work of art.

A work of art.

Börja med att klippa baconen i önskad storlek, lägg sedan ut dem i en kall stekpanna.

På med värmen till max, stek på ett tag utan att röra, tills det börjar få lite färg (som på filmen nedan). Var redo med två stekspadar eller dylikt.

Nu är det dags för Saras patenterade baconrörarteknik som ni kan se in action här. När du börjar röra är det också VIKTIGT att sänka värmen på pannan några snäpp.

Det handlar om att röra, sprida ut och låta steka ifred en stund och sedan göra om proceduren.

Det är viktigt att hålla koll på varje baconbit, märker du att en inte är stekt lika mycket som de andra, tryck ner den mot pannan med stekspaden så den kommer ikapp. Det är också absolut förbjudet med vikta- eller dubbelbitar, upptäcker du sådan måste de rätas ut.

Snart klart!

Snart klart!

När baconet börjar anta fin färg så rör runt snabbt och håll koll så att allt är helt genomstekt, nu gäller det att vara uppmärksam det är inte många sekunder som skiljer succé från överstekt katastrof!

Se till att få med så lite fett som möjligt från stekpannan när du lägger baconet på pappret. Låt sedan ligga några minuter. När det är dags att äta ska fettet vara borta och bitarna torra.

Vi stekte en omgång till med bacon direkt efter då pannan var varm och då vi inte la ut baconet så noggrant, här ser ni skillnaden. ENORM! ;D

Bacon stekt med Saras patenterade metod.

Bacon stekt med Saras patenterade baconrörarteknik.

 

Bacon stekt utan Saras patenterade metod.

Bacon stekt utan Saras patenterade baconrörarteknik.

/Betty