Huevos Rancheros – frukost på mexikanskt vis

Skärmavbild 2015-04-25 kl. 10.01.31

De flesta av de populäraste mexikanska rätterna går att få som frukostvariant, det är bara att byta ut köttet mot ägg. Det finns breakfast burritos, breakfast enchiladas, breakfast quesedillas och så vidare. För mig som inte är något större fan av frukost och som inte har några problem att äta varm mat och middag klockan 8 på morgonen är detta goda nyheter.

Självklart spelar ägg också huvudrollen i den kanske mest populära mexikanska frukosten av dem alla – Huevos Rancheros. Orginalet är stekta ägg serverade på stekt majstortilla med en salsa på tomater och chili. Men med popularitet kommer också mångfald – det finns massor av varianter. En del serverar med refried beans, andra med avocado och en del gör som jag och pocherar äggen  i stället för att steka, antingen som vanligt eller direkt i salsan. Möjligheterna är oändliga!

Det viktigaste är att ha en riktigt god salsasås. Gör därför din egen, och gör den dagen innan du tänker äta din frukost. Det här receptet räcker till betydligt mer än så – och tur är väl då att salsa roja passar till det mesta. Varför inte passa på att använda det som blir över till enchiladasås?

Salsa Roja

  • 4 ancho chilis
  • 4 guajillo chilis
  • 5 vitlöksklyftor
  • 5 tomater
  • 1 stor silverlök
  • 1-2 krukor koriander
  • Kycklingbuljong
  • Salt och peppar

Ta bort stjälk och häll ut frön ur chilifrukterna. Klyfta lök och tomaterna i fyra delar och lägg dem tillsammans med chilifrukterna och vitlök i en kastrull. Häll över kycklingbuljong så att det precis täcker och låt koka i 20 minuter. Lämna en stund så att det svalnar, Mixa tillsammans med koriander tills salsan är slät. Sila för att få bort frön och annat bös.

Snabbspola nu fram till morgonen dagen efter. Pochera din ägg, jag gör det Heston-style, vilket innebär att du värmer upp vatten till 60 grader, lägger en tallrik i botten för att skydda ägget från direkt värme, släpper ner ägget och låter det vara i 4 minuter. Perfekt konsistens och de blir inte sådär trådiga som pocherade ägg lätt blir. Om du ska pochera många ägg så låt de andra vänta i ugnen på låg värme.

Fritera torillabröden snabbt i någon neutral olja. Traditionellt sett är det som sagt majstortillas som gäller. Men vi hade inga hemma så det fick bliv vetetvarianten i stället.

Lägg tortillabröd på tallriken, häll över massvis av salsan och lägg på dina två pocherade ägg. Avnjut som det är eller med tillbehör – i mitt fall koriande, silverlök och creme fraiche.

 

 

 

 

Fideos Secos – pasta på mexikanskt vis

fideossecos Pasta och nudlar är ju inte det första som dyker upp i huvudet när jag tänker på mexikansk mat. Så när jag ramlade över recept på Fideos Secos, en såsig pastarätt fullpackad med mexikanska smaker var jag ju så klart tvungen att testa!

Fideos Secos, eller Sopa Seca, betyder något i stil med ”torr soppa” och är en härligt geggig historia med djup hetta som kan göras snabbt med få ingredienser eller tidsödande och mer kärleksfullt med massa ingredienser.

Eftersom jag älskar att tillbringa tid i köket samt att få använda mina torkade chilifrukter så valde jag det senare. Orginalreceptet föreslår att du serverar din Fideos Secos med stekt fläsksvål, jag valde stekt chorizo i stället. Med rätt tillbehör och grönsaks- i stället för kycklingbuljong så kan den här rätten för övrigt göras vegetarisk.

Och hur smakar det då? Mycket bra, är det korta svaret, för varje tugga blir det godare tills du till slut bara vill sleva i dig allt så snabbt som möjligt. Det är en ganska bekant smak, lite som minestrone faktiskt :D – men med annorlunda kryddning och en djup hetta som du bara får fram när du använder torkade chilifrukter. Och nudlarna sen, som steks innan de kokas, de är liksom knapriga och mjuka på samma gång.

Min sambo tyckte nog att det var lite väl mycket jobb för en variant av korv och spagetti. Men där håller jag inte med! Visst – det tog nog två timmar att svänga ihop – men det är ju roligt medan man gör det (man hackar, dricker öl, hackar lite mer, tar en klunk öl, steker lite, tar en klunk öl osv). Och att göra nya rätter efter recept tar ju tid, när vi gör det nästa gång kommer tillagningstiden högst sannolikt förkortas avsevärt.

Tomatillos, gröna guldklimpar.

Tomatillos, gröna guldklimpar.

Projekt Fideos Secos inleddes med ett besök på Hötorgshallen för att få tag på tomatillos, färsk Chorizo och queso fresco. De två senare hittade jag hos den oerhört trevlige Manuel Lazarte, ägare av Mi Esquina. Hos en av grönsakshandlarna lyckads jag norpa åt mig de tre sista tomatillosarna – 400 gram för 130 kronor(!). Önskar att fler börjar efterfråga dessa fantastiskt goda syrliga frukter så att man slipper ruineras när man vill köpa dem färska.

 

chilis Jag använder tre olika chilisorter i det här receptet, från vänster; den starka Chile de arbol (som min sambos snälla syster köpte med hem från semesterresa till Mexiko), och de mildare Chile Ancho och Guajillo

Inköpslistan:

För 6 personer

Till såsen:

2-3 tomater
2 tomatillos
2  chile de arbol
5 chile guajillo
4 chile ancho
1-2 silverlökar
5 vitlöksklyftor
2,5 cm kanelstång
1 1/2 tsk spiskumminfrön
1 tsk oregano, gärna mexikansk
1 tsk salt
1/2 tsk socker
1-1,2 liter kycklingbuljong
350 gram fideo-nudlar, eller tunn, tunn pasta som capellini  eller spagetthini
Solrosolja

Tillbehören:

Färsk Chorizo
Queso Fresco (eller manchego eller fetaost)
Hackad koriander (massor!)
Crème fraíche
Salsa verde (om du vill lyxa till det)

Vi börjar med såsen: Skär bort stjälkfästena från tomater och tomatillosarna och skär sedan ett tunt X på  motsatt sida. Rosta på folietäckt plåt på högsta värme ganska högt upp i ugnen tills de är genomkokta och tomaternas skal börjat svartna. Ta ut och skala tomater och tomatillos.

Medan tomaterna är i ugnen – stek chili guajilo, ancho och De arbol i het stekpanna med olja. Vänd så de får stekyta fläckvis på båda sidorna.

stekachili

Lägg nu de färdigstekta chilifrukterna i en skål (häll inte bort stekoljan när du är klar, den ska du ha till nudlarna senare). Häll över kokande vatten och låt stå och mjukna till sig i nån kvart. I med chilis, tomater, tomatillos, lök, vitlök, kanel, spiskumminfrön, oregano, salt, socer och 3 dl kycklingbuljong i en mixer. Mixa tills det blir helt slätt, tar någon minut eller tre. Sila för att försäkra dig om att inga stora bitar kommer med.

redoattblandas

Dags att mixa.

Nu är det dags för pastan! Bryt nystanen (i en påse) till mindre bitar.  Stek i omgångar i en gjutjärnspanna med 1 deciliter solrosolja. Rör runt och vänd tills pastan fått en fin gyllene färg. Det här gör att du inte behöver oroa dig för tråkiga överkokta nudlar. Lägg på papper så att fettet sugs upp. När du är klar bör du ha fått ihop ett fint nudel-berg som det här.

fideossecos2

Häll av pastarester samt större delen av oljan från stekpannan, men spara ett par matskedar för att steka chorizon i. Skiva den färska korven och stek tills den har knaprig yta. Häll över kvarvarande oljan i en gryta. Häll ner den mixade såsen i grytan och koka i 5 minuter. Blanda i 7 dl kycklingbuljong och vänd sedan försiktigt i nudlarna. På med lock och koka på mellanvärme tills nudlarna är genomkokta med en knaprig yta, tog runt 10-15 minuter för mig. Häll upp i stora djupa tallrikar och servera med smulad queso fresco, creme fraiche, salsa verde (om du som jag har lite tomatillos över) och hackad koriander

tillbehor

Öl och Salsa Verde

fideossecos4

 

Fisktacos für alle

fisktacos

Nu har vi lagat fisktacos några gånger, testat lite olika tillbehör och olika kryddningar på frityrsmeten. Med fredagens upplaga kändes det som att vi nådde nära fulländning.  Om du, liksom jag, älskar fisk och mexikansk mat är det enda rätta att genast laga denna anrättning (som räcker till två matvrak).

Du behöver

Till fisken:

  • 400 gram vit fiskfilé (torsk för vår del den här gången)
  • 1 ägg
  • 1 dl mjöl
  • Rökt paprikapulver
  • Spiskummin
  • Koriander (mald)
  • Chilipulver (en mildare, typ ancho och en starkare)
  • Oregano (mexikansk om du har annars går vanlig så klart också bra)
  • Salt å peppar
  • Olja till fritering

Till såsen:

  • 3 msk Creme fraiche
  • 2 msk Majonäs
  • Cirka 1 msk Hot sauce  (jag tog en gjord på habanero och en rökig chipotle)

Tillbehören:

  • Rödkål
  • 1 Silverlök
  • 1 kruka koriander
  • 2 lime
  • Socker
  • 2 avocado
  • Flagad mandel
  • Rädisor
IMG_9635

Rödkålssallad strax före blandning.

Vi börjar med att göra en krispig och limedränkt kålsallad. Strimla 1/4 rödkålshuvud och en liten silverlök tunnt. Press över saft från 1-2 lime. Blanda ihop tillsammans med hackad koriander, en nypa socker, salt och peppar. Låt stå och gotta till sig medan du fixar resten.

Ingen taco är komplett utan en bra guacamole. Ni som läst några av mina tidigare inlägg vet att jag gillar min guacamole utan chili och vitlök – det är förvisso också gott men hellre då om man bara har den för att dippa chips i, hettan kommer vi få ändå!

IMG_9639

Grönt är skönt.

Mosa 2 avocados med gaffel, den ska fortfarande vara ”chunky”. Ha i en halv kruka hackad koriander (se nu till att du har några blad kvar för att dekorera tacon med också!), pressa i en halv lime, salta och peppra (från kvarn).

IMG_9642

Dags för såsen som är supersimpel och passar perfekt till fisken. Bara att blanda majonäs (här gjorde jag det krångligare för mig och gjorde min egen, kan tyckas väl överambitiöst kanske men jag är inte särskilt förtjust i smaken på köpe-majo) med creme fraiche och önskad mängd starksås, starkt är gott! Jag tog som sagt en sås gjord på habanero och en på chipotle och blandade.

Mandelflarn, rostade och klara

Mandelflarn, rostade och klara

Nu är det viktigt att se till att allting annat är förberett så att fisken fortfarande är riktigt varm när ni äter . Skiva upp  några rädisor tunt tunt, rosta mandelflarn i stekpanna, duka och häll upp dryck i glasen.

Och när allt annat är klart kommer vi nu till huvudrollsinnehavaren av denna rätt – fisken – som vi ska fritera.

Blanda mjöl med kryddorna till paneringen (rökt paprikapulver, spiskummin, mald koriander, chilipulver, oregano salt och peppar). Nu tog jag inga exakta mått men uppskattningsvis en tesked av varje.

Vispa upp ett ägg.

Värm upp olja i en stekpanna med höga kanter. Skär fiskfiléerna i mindre portionsbitar och vänd först i ägg och sedan i mjölet. Fritera några minuter tills de fått fin färg.

Nyfriterat

Nyfriterat

Tortillabröd var det också ja, den här gången var vi så ambitiösa att vi, trots viss aversion mot bakning, faktiskt gjorde egna. Om ni inte orkar knåda, jäsa och kavla så funkar det utmärkt med färdigköpta som värms några sekunder på varje sida i en väldigt varm gjutjärnspanna.

Nu är det bara att smeta på sås, lägga på ordntligt med kålsallad, fisk och lite mer sås i tortillabrödet. Toppa med rädisa, koriander och mandelflarn och avsluta med att pressa över en klyfta lime.

IMG_9651

 

Enchiladas verdes med kyckling

Dags för ännu en enchiladas-variant! För er som inte stiftat bekantskap med enchiladas än – det är fyllda ihoprullade tortillas som man tillagar i ugn med någon form av sås där både fyllning och sås går att variera på många olika sätt. Ursprung = Mexiko. Denna gången har jag alltså gjort enchiladas verdes, vars namn … Continue reading

Mole poblano – Mexikos nationalrätt

IMG_8247

(nästan) Alla ingredienser upplagda, redo att köra!

Nu har jag har äntligen lagat min första mole och den blev riktigt bra! Det är en chilibaserad tjock sås som ofta kallas för Mexikos nationalrätt och serveras tillsammans med kalkon eller kyckling.  Mole betyder just sås och den finns i många olika varianter, den man oftast syftar på är Mole Poblano som alltså skulle kunna kallas såsernas sås. :)

Det många brukar studsa till på är att det är choklad i. Och visst, såsen är söt – men med hetta från chilin. Chokladen är bara en av väldigt många ingredienser.

Mole (uttalas målle, typ) har lagats i Mexiko sedan 1500-talet och enligt den populäraste legenden var det två fattiga nunnor som ”uppfann” såsen genom att koka soppa på en spik.

När de fick höra att ärkebiskopen var på väg till deras kloster drabbades de av panik eftersom de knappt hade någon mat att tillaga. Efter intensiva böner fann de inspiration och plockade ihop allting de hade i skafferierna – nötter, choklad, kryddor, lite gammalt bröd och olika chilisorter. De dödade den enda djuret de hade – en kalkon  och serverade såsen till den.

Ärkebiskopen var överförtjust, och det tror jag att även ni kommer bli! Jag har varit frälst länge, dock har jag aldrig sett det på någon restaurangmeny i Sverige så är glad att jag äntligen fick det gjort.

DSC_1936

Grunden i en mole är alltså torkade chilifrukter – närmare bestämt mulato, ancho, pasilla och chipotle. De två senare börjar bli allt vanligare att välsorterade mataffärer har (tips för stockholmare: Daglivs vid Fridhemsplan, där kan man köpa anchos, chipotle och guajilo på lösvikt!). Pasilla och mulato går att beställa från till exempel Extreme Food. Själv fick jag mina pasillas levererade från Mexiko av Olas syster som varit där på semester och köpte Mulatos på Trädgårdsmässan av Jonas Borssen (jag är dock lite fundersam kring om det blivit fel eftersom de är rödaktiga och de annars beskrivs som svarta, men det kanske finns variationer?).

IMG_8254

Mexikansk choklad.

Ytterligare en ingrediens till molen som inte går att hitta på Ica är mexikansk choklad men även den finns på Extreme Food. Det är en hård chokladkaka som innehåller kakao, socker och kanel och är väldigt grynig, används främst till att göra varm choklad och till mole, inget lördagsgodis alltså.

Nog med babbel, let’s start cooking! Efter att ha googlat runt en bra stund valde jag att utgå från det här receptet. Det räcker till upp emot 25 pers (funkar utmärkt att frysa).

Du behöver:

  • 6-7 anchochilis
  • 12-13 pasillas (chili)
  • 6 mulatochilis
  • 4 chipotlechilis
  • 1 silverlök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 tomater
  • Majstortillas (hur många beror på storlek. Jag tog fyra stycken med diameter på 10 cm)
  • 1/2 baugette
  • 170 g mexikansk choklad

    Smaksättare.

    Smaksättare.

  • 3 msk mandlar
  • 3 msk jordnötter (osaltade)
  • 3 msk russin
  • 1 msk pumpafrön
  • 4 msk sesamfrön (vita)
  • 1 dl chilifrön (från chilisarna ovan)
  • 5 kryddnejlikor
  • 1/4 tsk anisfrön
  • 1/4 tsk korianderfrön
  • 1 krm timjan
  • 1 krm mejram
  • 1/2 tsk svartpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 1/4 tsk malen kryddpeppar
  • 1 liter kycklingbuljong (plus 8 dl för att späda med senare)
  • 1 tsk salt


Så här gör du:

IMG_8250

Börja med att ta bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna, spara kärnorna. Stek chilifrukterna i omgångar i en gryta så att de får stekyta. Ta upp och lägg i en bunke.

Halvera tomaterna, ta ur kärnorna och rosta dem med skalet vänt uppåt tills de börjar svartna. Ta bort skalen.

Stek lök och vilök i samma gryta som du stekte chilifrukterna i. Tillsätt mandlar, jordnötter, pumpafrön och russin och låt steka några minuter.

Nu är det dags att hälla i alla goda kryddor och frön – i med sesamfrön, chilifrön, kryddnejlikor, anisfrön, korianderfrön, svartpepparkorn, kryddpeppar,kanelstången, timjan och mejram. Stek under omrörning i 3-4 minuter.

Tillsätt tomater, majstortilla och baugetten och stek ytterligare några minuter.

Bland i de stekta chilifrukterna och häll på kycklingbuljongen. När det börjar koka så tillsätt chokladen och saltet. Rör om ordentligt tills chokladen lösts upp och låt sedan puttra i 15 minuter. Ta sedan från plattan och låt stå under lock i en halvtimme för att chilifrukterna ska mjukna ordentligt.

Efter 30 minuter har du en tjock massa som ska mixas slät (ta upp kanelstången). Jag fick inte igång vår stora mixer så använde en handhållen, det var inte ultimat eftersom den inte fixade att göra molen helt slät. Gör inte som jag utan ta fram det tunga artilleriet.

Nu har du en tjock ljuvlig sås som håller sig ett par veckor i kylskåp. Endast några få steg återstår innan det är klart för servering. Späd önskad mängd sås med kycklingbuljong (dubbelt så mycket mole som buljong). 2,5 dl mole räcker till 3-4 portioner.

Häll såsen över kycklingen (recept längre ner) och garnera med rostade sesamfrön.

DSC_1957

Mmmmmmmmmmm mole!

Servera molen med mexikanskt ris och kyckling eller kalkon. I Mexiko är det vanligt att man kokar kyckling så jag körde på det, recept här nedan.

Mexikanskt ris

  • 2 dl ris (parboiled)
  • 1 liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 4 dl Kycklingbuljong
  • 1 tomat
  • 1 kruka koriander

Stek lök och vitlök i en kastrull, tillsätt spiskummin och tomatpurén, låt steka ett par minuter. Häll i ris, hackad tomat och kycklingbuljongen. När riset är klart, blanda i hackad koriander. Spara lite till garnering!

Kokt kyckling

  • 1 kilo kycklinglår (med ben)
  • 1 liter kycklingbuljong
  • Vitpeppar
  • Lagerblad
  • Timjan

Ta bort skinnet och överflödigt fett, koka kycklingen i 20 minuter. Låt svalna i buljongen.

Sex laxar i en laxask Sex laxar i en laxask Sex laxar i en laxask Sex laxar i en laxask

… eller ja, mer sanningsenligt – två laxar i två laxaskar. Att tillaga lax i foliepaket är nog den bästa genvägen för den tankspridde till saftig fisk som smälter i munnen. Svårt att misslyckas med! Som vanligt blir det hundra gånger godare med färsk än fryst.

I dag avnjöts firren med sparris och ugnsbakade körsbärstomater nedvända i smör med finhackad rödlök (bildbevis längre ner). Omnomnomnomnom så att säga.

Några utförligare instruktioner behövs väl egentligen inte? Lax i folie tillsammans med smör, rivet citronskal och lite citronsaft och salt + peppar. Förslut ordentligt och in i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter.

Halvera och baka körbärstomaterna i ugnen, koka sparris i 3-4 minuter och spola vatten över när klar. Blanda runt i kastrull med smält smör och finhackad lök. Lägg upp och pressa över lite mer citron.

Medan jag väntade på att laxen skulle bli klar övade jag för övrigt lite på den gamla hederliga tungvrickaren –

SexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxask.

Det finns faktiskt en mening som är ännu jävligare som systrarna Pettersson lärt mig –

Ett kvistfritt kvastskaft, ett kvistfritt kvastskaft, ett kvistfritt kvastskaft osv. Testa det snabbt några gånger i följd ska ni få se :D

Hejdå!

/Betty

bild-1

SexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxaskSexlaxarienlaxask

Bland musslor och ordvitsar i Brygge

IMG_5927

Humor signerad café i Brygge!

I helgen var jag och några vänner på Muddy Roots Europe i Belgien. En liten festival för countrymusik och dylikt som arrangerades för andra gången på Cowboy Up utanför Brygge. Spelade gjorde bland andra Jayke Orvis, James Hunnicutt, Dirt Daubers, Reverend Beat-man, Dad Horse Experience och massa annat bra. Eftersom detta är en slags matblogg ska jag dock inte uppehålla er vid det, men kolla gärna upp banden på Spotify.

Maten på själva festivalen var inte direkt mycket att hurra för. Jag hittade en bakpotatis med örtsmör som jag gillade, blev nog totalt fyra sådana och sedan pommes frites, väldigt goda pommes frites. Man kan alltså säga att jag stärkte mig själv med stärkelse (höhöhöhö).

Den roligaste matupplevelsen fick jag i stället i Brygge när vi gick förbi skylten på fotot ovan. Om ni inte förstår varför, läs det här gammla blogginlägget.

IMG_5908Vi testade också belgiska våfflor som några trevliga gubbar stod och gjorde a la minute på festivalen, helt okej men den smakade förvånansvärt lite. Desto finare att titta på :)

Och så passade vi klart också på att äta musslor både dagen vi landade och dagen vi åkte hem. Och Belgien lever verkligen upp till sitt musselrykte, väldigt bra! Vi slog oss ner vid ett trevligt torg i närheten av centralstationen. En portion musslor + pommes räckte gott och väl till 2 pers, detta till det habila priset av drygt 20 euro.

 

IMG_5841

Någon på Facebook skrev att vi såg ut som vad godispåsen Gott & Blandat vill representera, kanske det? :)

IMG_5860

Önskar att vi hade haft lite mer tid i Brygge, maken till pittoresk stad får man leta efter. Jag får se till att boka in en dag extra nästa år!

IMG_5928

Brygge

IMG_5929

Brygge.